Nahrungsmineralien sind essenziell für das Leben. Sie bilden zwei Kategorien: Mengemineralien und Spurenelemente oder Mikronährstoffe. Eine Aufnahme von weniger als 100 Milligramm pro Tag wird für Spurenelemente benötigt und über 100 Milligramm pro Tag für Mengemineralien. Übermäßiger Konsum eines Minerals kann zu Toxizität führen. Mengemineralien sind Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Kalium. Spurenelemente sind Eisen, Zink, Jod, Selen, Chrom, Kupfer, Fluor, Mangan und Molybdän. Einige andere Mikronährstoffe werden in sehr kleinen Mengen benötigt: Bor, Kobalt, Germanium, Silicium und Vanadium.
Eisen
- Eisen ist das Zentrum des Hämoglobinmoleküls, das Sauerstoff transportiert. Die Mindestdosis beträgt 18 mg pro Tag und die maximale 45 mg. Mangel führt zu Eisenmangelanämie; zu viel führt zu geschädigtem Körpergewebe. Quellen sind rotes Fleisch, Schalentiere, Leber, Eigelb, Bohnen und Nüsse.
Zink
- Das Immunsystem des Körpers sowie der Sinnesinn von Geschmack und Geruch benötigen Zink, um richtig zu funktionieren. Zink ist wichtig für die Wundheilung, Zellwachstum und Kohlenhydratabbau. Die Mindestdosis beträgt 11 mg und die maximale Dosis 40 mg. Mangel verursacht langsame Heilung und Wachstum, Probleme mit Geschmack und Geruch, Haarausfall, verminderten Appetit und schlechte Nachtsehen. Quellen sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, dunkles Hühnerfleisch, Erdnüsse und Hülsenfrüchte.
Jod
- Jod ist essenziell für die Schilddrüsenfunktion. Mangel verursacht Kropf und in der Kindheit und im Säuglingsalter geistige Behinderung. Die Mindestdosis beträgt 150 Mikrogramm und die maximale Dosis 1,1 mg. Jod wird in den Vereinigten Staaten zu Salz hinzugefügt und ist auch in Meeresfrüchten, Ozeanfisch, Seetang, Milchprodukten und Pflanzen, die in jodreichen Böden angebaut werden, enthalten.
Selen
- Dieses Mineral wird in Proteine eingebaut, um Selenoproteine zu bilden. Sie fungieren als Antioxidantien und helfen, die Schilddrüsenfunktion und das Immunsystem zu regulieren. Die tägliche Mindestdosis beträgt 55 Mikrogramm; die maximale Dosis 400 Mikrogramm. Quellen sind Nüsse, Thunfisch, Rindfleisch, Kabeljau, Pute, Eier und Haferflocken, aber nur, wenn sie dort angebaut wurden, wo Selen reichlich vorhanden ist.
Kupfer
- Kupfer hilft, Energie bereitzustellen, verwandelt Melanin in Hautpigmente und hilft bei der Festigkeit von Bindegewebe. Die Mindestdosis beträgt 900 Mikrogramm; die maximale 10 mg. Mangel verursacht Herz- und Kreislaufprobleme, Knochen- und Immunsystemkomplikationen. Quellen sind Meeresfrüchte, Nüsse, Weizenkleie, Innereien, Rosinen und Schokolade.
Fluor
- Fluor als Fluorid wird in den Vereinigten Staaten zu Trinkwasser und Zahnpasta hinzugefügt. Es ist notwendig, um Knochen und Zähne zu stärken. Die Mindestdosis beträgt 3 Mikrogramm, die maximale 10 mg. Andere Quellen sind Meeresfrüchte und Tee.
Mangan
- Mangan ist wichtig für die Verdauung, das Immunsystem, die Zellreproduktion, den Blutzuckerspiegel, die Energieproduktion und das Knochenwachstum. Die Mindestdosis beträgt 1,8 mg und die maximale Dosis 11 mg. Quellen sind Avocados, Beeren, Nüsse, Eigelb, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und grünes Blattgemüse.
Molybdän
- Molybdän ist in allen Körpergeweben vorhanden. Es wird für Zellwachstum und gesunde Knochen benötigt und hilft, Eisen und Stickstoff zu verarbeiten. Die Mindestdosis beträgt 45 Mikrogramm und die maximale 2 mg. Molybdän-Mangel verursacht Mund- und Zahnfleischstörungen und Anfälligkeit für Krebs. Quellen sind Bohnen, Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse und Getreide, wenn Molybdän dort vorhanden ist, wo sie wachsen.
Mikronährstoffe, die in sehr geringen Mengen benötigt werden
- Bor ist essenziell für Knochen- und Gehirngesundheit. Kobalt wird für Vitamin B-12 benötigt. Germanium hilft bei der Sauerstoffverfügbarkeit und stimuliert das Immunsystem. Silicium wird für die Gesundheit von Haut, Knochen und Bindegewebe benötigt. Vanadium soll eine Rolle bei der Energieumwandlung, dem Blutzuckerspiegel und der Knochenbildung spielen.
