Histamin ist eine natürliche Substanz, die vom Körper produziert wird, aber auch in vielen Lebensmitteln vorkommt, besonders in verarbeiteten Lebensmitteln. Lebensmittel können entweder Histamin enthalten oder den Körper veranlassen, Histamin freizusetzen, wenn sie aufgenommen werden. Für Menschen mit einer Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber Histamin kann der Verzehr dieser Lebensmittel Verdauungsprobleme, Kopfschmerzen und Hautausschläge verursachen. Um diese Symptome zu vermeiden, sollten Menschen mit einer Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit gegenüber Histamin über Lebensmittel informiert sein, die sie meiden sollten.
Lebensmittel, die vermieden werden sollten
- Fisch: Frischer Fisch enthält sehr wenig Histamin, jedoch ist Fisch leicht verderblich, und je mehr Bakterien zunehmen, desto mehr Histamin entsteht. Histamin kann auch in Fisch durch Salzen, Räuchern oder Marinieren zunehmen.
- Alkohol: Alkohol, wie Rotwein, Champagner und Bier, kann sowohl Histamin enthalten als auch die Freisetzung von Histamin unterstützen. Alkohol verhindert den natürlichen Prozess des Körpers zum Abbau von Histamin, wodurch die Spiegel im Körper erhöht und eine Reaktion angefacht wird.
- Fleisch und Käse: Gepökeltes und verarbeitetes Fleisch und Käse enthalten hohe Histaminspiegel. Menschen mit Histaminintoleranz oder -empfindlichkeit sollten verarbeitetes Fleisch und Käse wie Wurst, Hotdogs, Bologna, Salami, Parmesankäse, Blauschimmelkäse und Roquefortkäse meiden.
- Lebensmittel mit Essig: Essig oder essighaltige Lebensmittel wie Mayonnaise, Salatdressing, Ketchup, Sauerkraut, Gewürzgurken, Relishes und Oliven enthalten alle hohe Mengen an Histamin und sollten vermieden werden.
- Zusätzliche Lebensmittel: Einige zusätzliche Lebensmittel mit hohem Histamingehalt sind Brote wie Pumpernickel, Zimtschnecken und andere Lebensmittel, die mit großen Mengen Hefe hergestellt werden, sowie Milchprodukte wie Sauerrahm, Sauerbuttermilch und Joghurt. Lebensmittel, die als histaminfreisetzende Lebensmittel gekennzeichnet sind und ebenfalls vermieden werden sollten, sind Bananen, Schokolade, Eier, Milch, Papayas, Ananas, Schalentiere, Erdbeeren und Tomaten.
