Stevia-Extraktion: Methoden & Gewinnung von natürlichem Süßstoff

Stevia rebaudiana, ein Kraut aus der Familie der Korbblütler, wächst wild in Teilen Paraguays und Brasiliens. Von den 300 einzigarten Arten der Stevia-Pflanze ist sie die einzige, die reich an süßen Glykosiden und Steviosid ist. Als natürlicher Süßstoff kann Stevia rebaudiana getrocknet und zu einem Pulver zerkleinert, zu einfachem Sirup oder flüssigem Süßstoff zubereitet oder durch Alkoholextraktion oder Wasserdampfdestillation extrahiert werden. Während jede Methode gut funktioniert, wird laut Stevia.com die Alkoholextraktion bevorzugt, weil sie den meisten Süßstoff aus der Pflanze extrahiert. Beachten Sie: Sie extrahieren keinen Zucker aus dem Kraut; Sie extrahieren den natürlichen Süßstoff des Krauts. Zucker stammt aus einer völlig anderen Quelle.

Was Sie benötigen

• Stevia-Blätter
• Messbecher
• Wasser
• Papiertücher
• Messer
• Getreidealkohol
• Behälter
• Käsetuch
• Sieb
• Kaffeefilter
• Topf
• Braune Pipettenflaschen

Anleitung

1. • Waschen Sie zwei Tassen frische, biologische Stevia-Blätter gründlich mit sauberem, kühlem Wasser. Entfernen Sie alle braunen oder welken Blätter aus dem Bund. Legen Sie die Blätter auf saugfähige Papiertücher, um sie zu trocknen. Sie können frische Stevia-Pflanzen in vielen Gärtnereien, Gartencentern und online bei biologischen Kräuterlieferanten wie Mountain Valley kaufen.

   • Hacken Sie die Blätter grob mit einem Messer. Das Schneiden des Krauts bricht die Pflanzenfasern und Zellwände auf, was die Glykoside für die Extraktion freisetzt. Das Hacken der Blätter ähnelt theoretisch dem Mahlen von Äpfeln zu Maische vor der Apfelwein-Extraktion. Je effektiver Sie Äpfel mahlen, desto mehr Saft können Sie extrahieren.

   • Messen Sie eine Tasse Getreidealkohol ab und gießen Sie ihn über die Stevia-Blätter in einen Behälter. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie die Mischung 24 Stunden stehen. Alkohol ist ein effektives Lösungsmittel, das viel von den Harzen, Glykosiden und Steviosiden in Stevia rebaudiana extrahiert. Darüber hinaus ist Alkohol ein Konservierungs- und Stabilisierungsmittel.

   • Sieben Sie den Pflanzensatz aus der Flüssigkeit. Gießen Sie die Mischung zuerst durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb. Um kleinere Pflanzenpartikel zu entfernen, sieben Sie sie ein zweites Mal durch ein mit Kaffeefiltern ausgekleidetes Sieb.

   • Gießen Sie den alkoholhaltigen Extrakt in einen Topf. Stellen Sie den Topf auf einen Herd und erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze, aber kochen oder köcheln Sie sie nicht. Erhitzen Sie den Extrakt, bis der meiste Alkohol verdampft ist. Was bleibt, ist konzentrierter Steviosid-Extrakt.

   • Lagern Sie den Stevia-Extrakt in braunen Pipettenflaschen. Da der Extrakt konzentriert ist (Stevia-Extrakt ist 300-mal süßer als Zucker), muss der Extrakt vor der Verwendung verdünnt werden. Das Verdünnungsverhältnis beträgt drei Teile Wasser zu einem Teil Stevia.