Maisöl: Eigenschaften, Verwendung & Gesundheitsaspekte

Einleitung

Maisöl ist überall in der amerikanischen Ernährung. Das Öl wird aus dem Maiskeim durch einen Prozess namens Nassmahlung extrahiert. Während Mais viele Verwendungen hat, die von ernährungsphysiologisch bis industriell reichen, ist die derzeitige Nummer-eins-Verwendung von Mais die Produktion von Maisöl für den Verbraucher als Flaschenöl oder Margarine, gefolgt von seiner kommerziellen Verwendung zum Frittieren von Mahlzeiten oder Snacks. Da Maisöl in unserer Gesellschaft so verbreitet ist, kann es den Menschen helfen, gesunde und sichere Entscheidungen über seine Verwendung zu treffen, mehr darüber zu wissen.

Allgemeine Eigenschaften

Maisöl ist unlöslich in Wasser und brennbar, was bedeutet, dass es Feuer fangen kann. Es raucht im Allgemeinen nicht, aber wenn Sie es zu lange oder bei extremen Temperaturen erhitzen, kann es giftige Dämpfe verursachen. Maisöl ist relativ stabil und verändert seine Zusammensetzung nicht leicht oder wird nicht schlecht, aber nach längerer Einwirkung von Luft oder hellem Licht wird es ranzig.

Physische Eigenschaften

Der Flammpunkt von Maisöl beträgt 490 Grad Fahrenheit. Der Flammpunkt ist die Temperatur, bei der ein Dampf in Luft entzündet werden kann. Der Selbstzündungspunkt von Maisöl beträgt 740 Grad. Der Selbstzündungspunkt ist die Temperatur, bei der eine Substanz ohne eine Zündquelle verbrennt.

In den meisten Fällen wird Maisöl nie einem Brandrisiko durch Dämpfe im Haus ausgesetzt sein, aber seien Sie sich der Schwelle bewusst, wenn Sie damit grillen. Das Risiko ist so gering, dass Maisöl nicht einmal einen gemeldeten Dampfdruck oder einen Explosionsgrenzwert hat, die beide normalerweise auf Chemikaliendatenblättern gemeldet werden.

Das Kochen mit Maisöl erfordert einfach, dass Sie das Öl in einem versiegelten Behälter aufbewahren und es vor direktem Licht schützen. Vermeiden Sie direkten Kontakt mit Flammen oder Überhitzung, um Brand zu verhindern, sobald das Öl nicht mehr in einem sicheren Behälter ist.

Gesundheitliche Eigenschaften

Das Verhältnis von Maisöl zu Krankheiten ist bemerkenswert. Seine regelmäßige oder starke Aufnahme kann direkt die Wahrscheinlichkeit von Krebs, Depressionen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Krankheiten mit einer entzündlichen Komponente beeinflussen, einschließlich Reizdarmsyndrom, rheumatoider Arthritis und Typ-2-Diabetes.

Dies liegt daran, dass Maisöl ein Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren von 49 zu 1 hat. Das optimale Verhältnis ist 4 zu 1. Zeitgenössische amerikanische Ernährungen übersteigen in vielen Fällen bereits mehr als das Doppelte des optimalen Verhältnisses, aber Maisöl ist eine schwere Komponente des Ungleichgewichts. Wenn ein hoher Maisölkonsum in Ihrer Ernährung bleiben soll, müssen Sie Ihre Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren erhöhen. Lebensmittel, die reich an Omega-3 sind, umfassen Lachs, Thunfisch, Olivenöl, Knoblauch und andere.

Vergleichende Eigenschaften

Im Vergleich zu anderen Kochfetten hat Maisöl ebenfalls seine Vorteile. Seine gesättigten Fettwerte sind in vielen Fällen günstig. Gesättigte Fette erhöhen das Gesamtcholesterin, sowohl das „gute“ (HDL) als auch das „schlechte“ (LDL).

Maisöl hat einen sehr niedrigen gesättigten Fettwert von 13 %. Zum Vergleich hat Butter 66 % und Schmalz 41 %. Seien Sie jedoch vorsichtig mit Margarine, die aus Maisöl hergestellt wird. Ihr gesättigter Fettwert beträgt 80 % und enthält oft Transfettsäuren, eine Art synthetisches Fett, das dazu dient, die Haltbarkeit zu verlängern.