Casein Protein: Eigenschaften, Verwendung & Vorteile

Casein ist ein Protein, das in Milch vorkommt. Oft wird es in Lebensmitteln als Bindemittel verwendet und wird auch von Bodybuildern und Fitness-Enthusiasten als beliebte Proteinquelle für Shakes und Nahrungsergänzungsmittel genutzt. Casein hat keine ikonische Ladung, da es ein Salz ist. Casein entsteht, wenn Milch gerinnt und sauer wird. Es ist ein langsam verdauliches Protein, was bedeutet, dass es gleichmäßig Aminosäuren ins Blut abgibt, wodurch es ein gutes Protein nach dem Training ist.

Lebensmittel, die Casein enthalten

Casein kommt häufig in Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt vor. Oft konsumieren Fitness-Enthusiasten und Bodybuilder Käsesorten wie Hüttenkäse vor dem Schlafengehen, um die langsame Freisetzungseigenschaften von Casein aufzunehmen und während des Schlafs Fett zu verbrennen. Im Gegensatz zu anderen Proteinen wie Molke, Soja und Fleischprotein hat Casein eine lang anhaltende Wirkung und hält die Muskeln in der Erholung.

Unerwartete Orte, um Casein zu finden

Überraschenderweise kommt Casein auch in verarbeiteten Lebensmitteln vor, da Milchzusatzstoffe verwendet werden, um viele Snacks wie Cracker, Kartoffelchips, Kaffee-Aromen und Lebensmittel mit Karamellfarbe herzustellen. Inhaltsstoffe, die mit dem Präfix „lact-“ beginnen, deuten häufig auf die Anwesenheit von Casein in verarbeiteten Lebensmitteln hin.

Fast Food und Casein

Fast-Food-Unternehmen verwenden oft zugesetztes Casein in Artikeln wie Brötchen und Pommes frites, da milchhaltige Zusatzstoffe billig und leicht erhältlich sind. Da Casein als Bindemittel wirkt, ist es ein günstiges Bindemittel für viele billige Convenience-Lebensmittel. Casein erscheint jetzt in immer mehr Fast-Food-Artikeln, die normalerweise nicht als Milchprodukte betrachtet würden.

Casein in Fleisch

Viele gepökelte und verarbeitete Fleischsorten enthalten Casein aufgrund milchhaltiger Zusatzstoffe. Casein wird sowohl als Emulgator als auch als Aromazusatz in Wurstwaren verwendet. Um Casein- oder laktosebasierte Produkte in Fleisch zu vermeiden, suchen Sie nach milchfreien oder koscheren Fleischprodukten.

Die Nachteile von Casein

Die Anwesenheit von Casein in nicht-milchhaltigen Lebensmitteln ist besonders bedauerlich für diejenigen, die laktoseintolerant sind, da der Zusatz von Casein Laktose in Snack-Lebensmitteln verbirgt, die normalerweise nicht als Milchprodukte betrachtet werden. Der Verbraucher, der laktoseintolerant ist, ist möglicherweise nicht daran gewöhnt, nicht-milchhaltige Lebensmittel zu meiden und müsste die Zutatenliste vieler Artikel scannen, um verstecktes Casein zu vermeiden.