Purin im Krabbenfleisch: Was Sie wissen müssen

Purin ist ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln, die wir regelmäßig konsumieren, eine integrale Komponente des genetischen Lebens. Hohe Purinspiegel tragen jedoch dazu bei, dass Ihr Körper ungesunde Konzentrationen von Harnsäure produziert, die für eine Gelenkschmerzen verursachende medizinische Entwicklung namens Gicht verantwortlich ist. Krabbenfleisch, sowohl in konservierter als auch frischer Form, hat hohe Konzentrationen der Verbindung, aber nicht zu den höchsten.

Was es enthält

Krabbenfleisch besteht laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen zu fast 75 Prozent aus Wasser im Verhältnis zu seinem Gesamtkörpergewicht, wobei bis zu 25 Prozent seines Gewichts auf Protein, Fett und Mineralien entfallen. Es enthält Purinspiegel, die von Ernährungswissenschaftlern als hoch bis mäßig-hoch eingestuft werden. In einer 3,5-Unzen-Portion konservierten oder frischen Krabben befinden sich zwischen 5 und 100 mg Purin.

Was ist zu hoch?

Laut der George Mateljan Foundation for the World's Healthiest Foods steht Krabbe niedriger auf der Liste der purinreichen Lebensmittel. Diejenigen mit den höchsten Konzentrationen, die von Gicht-Patienten gemieden werden sollten, enthalten bis zu 1.000 mg Purin in einer 3,5-Unzen-Portion: rotes Fleisch, insbesondere Wild; Geflügel; Sardinen; Hering; Fischrogen; Soße; Brühe; Niere; Leber; Kalbsbries; Hefe und einige Schalentiere wie Miesmuscheln und Jakobsmuscheln. Die Stiftung setzt die empfohlene tägliche Purinaufnahme für gesunde Erwachsene auf zwischen 600 und 1.000 mg. Personen, die an Gicht leiden, wird geraten, nicht mehr als 150 mg täglich zu konsumieren.

Weitere Verursacher

Eine lange Liste von Lebensmitteln wird mit Krabbe in der Kategorie mäßig konzentrierter Lebensmittel gruppiert. Andere Schalentiere wie Austern, Garnelen und Hummer sind ebenso anfällig für überdurchschnittliche Werte, ebenso wie Nieren- und Limabohnen, Spinat, Spargel, Pilze, Blumenkohl, Erbsen, Hafer, Weizenkeime und Vollkornprodukte. Laut Drugs.com kann das Einschränken dieser Lebensmittel während Gicht helfen, den Zustand zu bewältigen, wodurch weniger Harnsäure vom Körper verarbeitet werden muss.

Gekocht und roh

Der Purinspiegel in Krabben ändert sich im Kochprozess kaum. Nachdem Sie eine Krabbe in einem gesalzenen Topf gekocht haben – normalerweise etwa eine halbe Stunde oder weniger für mittelgroße Krabben – ändert sich ihr Proteingehalt kaum, was bedeutet, dass Sie die Menge an Purin in der Krabbe nicht verändern können. Es ist jedoch möglich, Ihre Portionsgrößen zu begrenzen, wenn Krabbe ein besonders beliebter Leckerbissen ist.