Nähragar-Zusammensetzung: Eigenschaften, Verwendung und Alternativen

Agar ist eine von verschiedenen Arten gallertartiger Substanzen, die zum Kochen verwendet werden, und ist wahrscheinlich die einzelne beliebteste Substanz für Laborexperimente. Im Gegensatz zu anderem echtem Gelatine stammt Agar aus Pflanzen und erfordert kein Opfer eines Tieres. Darüber hinaus ist es das gallertartige Medium der Wahl für Nationen, die besser positioniert sind, Meerespflanzen zu ernten, als Maisstärke auf dem Land anzubauen.

Anwendungen

Agar ist zu allen intents und Zwecken fast austauschbar mit kollagenbasierter Gelatine, die zum Kochen verwendet wird. Agar kann bei Temperaturen von 90 bis 104 Grad Fahrenheit erstarren und schmilzt erst bei etwa 185 Grad. Dies macht die Substanz zu einem idealen Verdickungsmittel für Suppen und andere Gerichte, die heiß genug sind, um andere Verdickungsmittel wieder in eine Flüssigkeit zu verwandeln. Sein breiter Temperaturbereich macht es auch ideal für den Laborgebrauch, da viele Labore Kulturen bei oder nahe dem Schmelzpunkt einer Standardgelatine inkubieren müssen.

Agar-Herstellung

Agar kommt in den Zellwänden verschiedener Arten von Rotalgen (Seetang) vor, die entlang der asiatisch-pazifischen Küste und den umliegenden Inseln wachsen. Die Japaner bezeichnen agarhaltige Algen als Kanten. Um das Agar aus dem Seetang zu entfernen, schneiden Produzenten den Tang in Streifen, lassen ihn über Nacht einfrieren und lassen ihn dann am nächsten Tag in der Sonne auftauen. Nach wiederholtem Einfrieren und Auftauen verlieren die Streifen Wassergehalt, wodurch sich das Agar von den Zellwänden löst. Anschließend werden die Streifen gekocht und das Agar schwimmt frei vom Tang.

Eigenschaften und Struktur

Agar ist eine zweiteilige Substanz, bestehend aus Agarose und Agaropectin, was es zu einer Art Kolloid macht. Kolloide sind jede Art von Substanz, die gleichmäßig in einer anderen Substanz verteilt ist; Beispiele sind Rauch (Feststoffe, verteilt in einem Gas), Styropor (Gas, verteilt in einem Feststoff) und Agar (eine Flüssigkeit, verteilt in einem Feststoff). Agarose, ein linearer Feststoffpolymer, ist tatsächlich der „gelierende“ Teil des Agar-Gels, und flüssiges Agaropectin liegt darin gelöst wie die Blasen in Styropor.

Nährwert

Agar hat eigentlich keinen nennenswerten Nährwert, hauptsächlich weil es für die meisten Organismen fast unverdaulich ist. In ernährungsphysiologischer Hinsicht verhält sich Agar ähnlich wie reine Ballaststoffe, da es direkt durch die meisten Geschöpfe passiert, ohne einen nennenswerten Kalorienwert hinzuzufügen. Es ist genau diese Eigenschaft, die Agar so wertvoll als klinisches Kulturmedium macht; Bakterien, Schimmelpilze und andere Proben können darauf leben, aber sie können es nicht fressen. Das FDA-Lebensmitteletikett für diese Substanz liest sich wie das von abgefülltem Wasser, wobei Agar als null Prozent Fett, Cholesterin, Kohlenhydrate, Protein, Vitamine und Mineralien aufgeführt ist.