Bakterien in gefrorenen Eiprodukten: Sicherheit & Handhabung

Eier sind günstig, leicht zu finden und, je nachdem, auf welcher Seite der Debatte Sie stehen, ernährungsphysiologisch vorteilhaft. Amerikaner konsumieren Eier und Eiprodukte, also Eier, die aus der Schale entfernt wurden, in zahlreichen anderen Lebensmitteln, wie Eiscreme, Kuchen und Mayonnaise. Einige Menschen frieren ihre Eier ein, indem sie sie aus der Schale nehmen, Ei und Dotter miteinander verquirlen und sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Obwohl die FDA und USDA strenge Richtlinien dafür haben, wie Eier behandelt und desinfiziert werden, bevor sie den Markt erreichen, gibt es einige bakterielle Risiken, wenn Eier und Eiprodukte Ihr Zuhause und Ihren Gefrierschrank erreichen.

Salmonellen

Eine der am weitesten verbreiteten Bakterienarten ist Salmonellen. Salmonellen können im Dotter und im Eiklar vorhanden sein und durch Risse in der Eierschale entweichen. Wenn ein Ei oder Eiprodukt eingefroren ist und bereits Salmonellen enthält, werden sie auch nach dem Auftauen noch im Produkt sein.

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus ist ein Bakterium, das beim Menschen Erbrechen, Müdigkeit, Übelkeit und Bauchkrämpfe verursacht. Es ist nicht auf Eier und Eiprodukte beschränkt; es tritt auch in Staub, Wasser, Lebensmitteln und Lebensmittelgeräten, Luft, Abwasser und Milch auf. Übermäßiges Waschen von Eierschalen führt dazu, dass die Schalen poröser werden, wodurch die Wahrscheinlichkeit steigt, dass Bakterien in den Eierinhalt gelangen.

Listeria Monocytogenes

Eier können auch Staub vom Nest und den Federn der Henne aufnehmen oder Mikroorganismen wie Listeria monocytogenes von den Arbeitern und Maschinen, die die Eier in den Verarbeitungsanlagen behandeln. Listeria monocytogenes kann auch bei Vögeln, Säugetieren, Tierfutter und Boden vorkommen. Die meisten dieser Bakterien werden eliminiert, bevor sie die Verarbeitungsanlage verlassen, aber es gibt Gelegenheiten, bei denen die Bakterien verbleiben. Listeria monocytogenes ist ein besonders robustes Bakterium. Gute Hygiene und die richtige Lagerung von Eiprodukten eliminieren die meisten Risiken.

Haushaltskeime

Die FDA schreibt vor, dass alle für den Markt bestimmten Eier ordnungsgemäß gewaschen und desinfiziert werden, jedoch können Menschen durch mangelhafte Hygiene nach dem Desinfektionsprozess Bakterien und Keime verbreiten. Es ist wichtig, sich gründlich die Hände zu waschen und Eier im Kühlschrank oder Eiprodukte im Gefrierschrank zu lagern. Eier sollten nicht länger als zwei Stunden am Stück aus dem Kühlschrank sein. Gute Hygiene ist auch beim Umgang mit gefrorenen Eiprodukten wichtig, da sie ebenfalls durch menschlichen Kontakt kontaminiert werden könnten.