Einfrieren ist eine bequeme Möglichkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Mit Ausnahme von Eiern in der Schale und Konserven kann alles eingefroren werden, laut dem US-Landwirtschaftsministerium. Einige Lebensmittel frieren besser ein als andere, abhängig von ihrem Wassergehalt. Gefrierschränke müssen bei oder unter 0 °F (-18 °C) gehalten werden.
Strukturelle Veränderungen
- Die meisten frischen Lebensmittel enthalten 50 bis 90 Prozent Wasser. Wenn Lebensmittel eingefroren werden, verwandelt sich Wasser in Eis und erhält den Wassergehalt. Je schneller das Lebensmittel einfriert, desto kleiner sind die Eiskristalle im Lebensmittel. Wenn Lebensmittel langsam eingefroren werden oder nicht kalt genug gehalten werden, bilden sich große Eiskristalle, was zu strukturellen Schäden am Lebensmittel führt und möglicherweise Geschmack und Textur nach dem Auftauen beeinträchtigt. Verwende die Schnellfrier-Option, wenn dein Gefrierschrank eine hat, oder platziere Lebensmittel am Boden des Gefrierschranks, wo es am kältesten ist.
Bakterien
- Feuchtigkeitsmangel verhindert, dass Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze sich vermehren, sobald Lebensmittel eingefroren sind. Jedoch sterben alle Bakterien, die vor dem Einfrieren vorhanden waren, nicht ab und vermehren sich weiter, sobald der Auftauvorgang beginnt. Stelle sicher, dass das Lebensmittel frisch und innerhalb seiner Haltbarkeit ist, wenn es in den Gefrierschrank kommt, um einen sicheren Verzehr nach dem Auftauen zu gewährleisten.
Farbveränderungen und Gefrierbrand
- Gefrierbrand, der als dunkelgraue Flecken erscheint, tritt auf, wenn Luft mit eingefrorenem Lebensmittel in Kontakt kommt; dies macht das Lebensmittel nicht unsicher, führt jedoch zu Trockenheit, schlechtem Geschmack und Textur. Entferne Gefrierbrand-Flecken vor dem Verzehr. Einige Lebensmittel können ihre Farbe ändern, insbesondere rotes Fleisch, das von rot zu einer braunähnlichen Farbe übergeht. Verfärbung resultiert aus Sauerstoffmangel und wird besonders nach langfristigem Einfrieren auffällig sein. Gemüse, das über längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt wird, kann aufgrund von Trockenheit matter in der Farbe erscheinen.
Nährwert
- Das Einfrieren von Lebensmitteln verändert ihren Nährwert nicht. Tatsächlich behält frisches Obst und Gemüse seinen Nährwert besser bei, wenn es eingefroren wird, als wenn es bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt aufbewahrt wird. Obst und Gemüse beginnen beispielsweise unmittelbar nach der Ernte, ihren Nährwert zu verlieren, sodass sofortiges Einfrieren die beste Methode ist, um den maximalen Nährwert zu gewährleisten. Proteine bleiben ebenfalls durch den Einfrierprozess unverändert.
