Die Wissenschaft des Geschmacks: Wie Zunge & Nase zusammenarbeiten

Reihen winziger Geschmacksknospen beanspruchen jedes Mal die Anerkennung, wenn jemand eine schmackhafte Mahlzeit genießt. Aber Wissenschaftler sagen, dass diese kleinen Erhebungen, bekannt als Papillen, nur einen Teil des Ruhms beanspruchen können, weil deine Speicheldrüsen und deine Nase im Tandem mit deiner Zunge arbeiten, um dich „lecker“ sagen zu lassen. Das Erlernen von Geschmacksknospen und wissenschaftlichen Experimenten zeigt die Komplexitäten, die in deinem Mund vor sich gehen, der, falls typisch, 184 Geschmacksknospen pro Quadratzentimeter beherbergt, laut dem Franklin Institute in Philadelphia.

Textur

• Schneide eine Kartoffel, einen Apfel und eine Zwiebel in Scheiben und binde dann einer Freundin eine Augenbinde um die Augen. Lege eine Scheibe Kartoffel in die Mitte ihrer Zunge und weise deine Freundin an, das kleine Stück ohne Kauen zu identifizieren. Versuche dasselbe Experiment mit dem Apfelstück und dann mit der Zwiebel. Beobachte, wie sie sich bemüht, diese drei verschiedenen essbaren Gegenstände zu erkennen, weil die Mitte der Zunge weniger Geschmacksknospen hat, was das Schmecken von Lebensmitteln erschwert, wenn du nur deine zentralsten Knospen verwendest.

Zunge

• Stelle Flüssigkeiten zusammen, die bitter, süß, sauer und salzig sind. Verwende Zwiebelsaft für Bitterkeit, Zuckerwasser für Süße, Salzwasser für Salzigkeit und Essig als saure Substanz. Tauche ein Zahnstocher in eine der Flüssigkeiten und klopfe sie sanft entlang deiner Zunge. Wiederhole dies mit allen Gegenständen. Beachte, wie du das zuckerhaltige Wasser nur an der Spitze deiner Zunge schmeckst. Knospen auf der Vorderseite schmecken Salzigkeit, und Säure wird nur auf der Rückseite der Zunge erkannt. Der hintere Teil der Zunge schmeckt Bitterkeit.

Speichel

• Geschmacksknospen verlassen sich auf Speichel, um Lebensmittel zu zersetzen. Winzige Rezeptoren, die in jeder Knospe vergraben sind, erkennen verschiedene Aromen. Reibe deine Zunge mit einem sauberen Papiertuch ab, sodass sich die Oberfläche trocken anfühlt. Probiere einige Körner Salz oder Zucker oder knabbere an etwas Trockenem, wie einem Cracker. Nach jedem Artikel trinke etwas Wasser und trockne deine Zunge erneut ab. Beobachte, wie du nicht nur den Speichel wegwischst, sondern auch vorübergehend deinen Geschmackssinn verminderst.

Reinigung

• Spucke tut mehr, als deine Geschmacksknospen zu schmieren und deine Fähigkeit zu schmecken zu verbessern. Speichel wirkt auch als Reinigungsmittel. Kaus auf ein paar Heidelbeeren und beobachte die dunkle Verfärbung deiner Zunge. Dein Mund produziert ständig Speichel, der allmählich Flecken und Nahrungsteilchen von all diesen Geschmackszellen wegspült. Während deines Lebens wird deine Mundhöhle laut dem Franklin Institute etwa 10.000 Gallonen Speichel produzieren.