Das Wort Fett hat in unserer heutigen Kultur einen negativen Ruf erlangt. Während zu viel Fett in der Ernährung eines jeden schlecht ist, brauchen wir alle etwas Fett, um gesund zu bleiben. Es gibt zwei Arten von Fett, gesättigte und ungesättigte. Das Problem für viele Menschen ist zu wissen, welches Fett gut für Sie ist, wo Sie es finden und wie Sie das schlechte Fett vermeiden.
Definition
- Gesättigte und ungesättigte Fette unterscheiden sich durch ihren Zustand bei Raumtemperatur. Gesättigte Fette sind fest, während ungesättigte Fette flüssig sind. Ein Beispiel hierfür ist Butter (gesättigt) und Olivenöl (ungesättigt).
Zusammensetzung
- Es gibt auch Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung von gesättigten und ungesättigten Fetten. Damit ein Fett als gesättigt gilt, müssen nur einfache Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen des Fetts vorhanden sein, dann haften Wasserstoffatome an den Kohlenstoffatomen. Damit ein Fett als ungesättigt gilt, müssen zwei Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen vorhanden sein und das gesamte Molekül nimmt Wasserstoffatome auf. Wenn eine ungesättigte Fettsäure eine Doppelbindung hat, wird sie als einfach ungesättigte Fettsäure bezeichnet. Wenn es mehr als eine gibt, wird sie als mehrfach ungesättigte Fettsäure angesehen.
Lebensmittelquellen
- Gesättigte Fette stammen aus tierischen Produkten wie Fleisch, Käse und Butter. Ungesättigte Fette stammen hauptsächlich aus pflanzlichen Quellen wie Avocados, Olivenöl und Sojabohnen. Einige Lebensmittel, wie Hühnchen, enthalten beide Arten von Fetten.
Gesundheitliche Folgen
- Eine gesunde Ernährung enthält alles in Maßen. Allerdings sind gesättigte Fette dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu erhöhen und stehen im Zusammenhang mit koronarer Herzkrankheit. Daher empfiehlt die American Heart Association, dass eine gesunde Ernährung nicht mehr als sieben Prozent der Kalorien aus gesättigten Fetten enthalten sollte. Ungesättigte Fette gelten als viel gesünder und sind dafür bekannt, den Spiegel der High-Density-Lipoproteine zu senken, was den Cholesterinspiegel senkt. Obwohl ungesättigte Fette gesünder sind, sollte eine Ernährung nicht mehr als 30 Prozent der täglichen Kalorien aus dieser Art von Fett enthalten.
