FD&C vs. Lake-Lebensmittelfarbstoffe: Die Unterschiede verstehen

Das Lesen des Nährwertetiketts auf verarbeiteten Lebensmitteln kann verwirrend sein, wenn es um Lebensmittelfarbstoffe geht. Einige Lebensmittel enthalten FD&C-Farben und einige enthalten Lake-Farben. Einige Lebensmittel enthalten sogar beide Arten von Farbstoffen. FD&C- und Lake-Lebensmittelfarbstoffe sind beide Arten von künstlichen Farbstoffzusätzen. Sie unterscheiden sich darin, wie sie hergestellt werden, ihrer Löslichkeit und den Arten von Lebensmitteln, für die sie geeignet sind.

Grundlagen der Lebensmittelfarbe

• Künstliche Farben sind intensiver und bieten eine gleichmäßigere Färbung als natürliche Zusatzstoffe wie Annatto-Samen oder Rübensaftkonzentrat. Es gibt zwei Arten von Lebensmittelfarbstoffen: Farbstoffe und Lakes. FD&C-Farbstoffe sind für die Verwendung in Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika konzipiert. Es gibt sieben zertifizierte FD&C-Farben, darunter FD&C Gelb Nr. 5 und FD&C Blau Nr. 1.

Zusammensetzung

• FD&C-Farben sind reine Farben, was bedeutet, dass sie nicht mit einer anderen Substanz gemischt sind. Sie bestehen aus mindestens 85 Prozent reinem Farbstoff. Lakes, manchmal auch Aluminium-Lakes genannt, werden aus reinen Farben wie FD&C-Farbstoffen hergestellt. Eine chemische Reaktion zwischen einer reinen Farbe und Aluminiumhydroxid erzeugt Lake-Farbe in Lebensmittelqualität. Lakes sind konzentrierter als FD&C-Farben.

Verfügbare Formen

• FD&C-Farben sind in Pulver- oder Granulatform erhältlich und müssen mit Wasser gemischt werden, um ihre Farbe in Lebensmitteln freizusetzen. Sie sind auch mit hinzugefügter Flüssigkeit als Pasten und Lösungen erhältlich. Lakes werden als sehr feine Pulver verarbeitet, was es ihnen ermöglicht, sich in anderen Medien zu verteilen. Sie sind in spezifischen Konzentrationen erhältlich, je nachdem, wie viel FD&C-Farbstoff sie enthalten.

Löslichkeit

• FD&C-Farbstoffe sind wasserlöslich und können sich nicht mit Ölen mischen oder in ihnen verteilt werden. Lakes sind unlöslich in Wasser und einigen organischen Lösungsmitteln, was bedeutet, dass sie sich in diesen Flüssigkeiten nicht auflösen. Sie können mit Fetten gemischt werden und haben die Fähigkeit, sich in Ölen zu verteilen. Lakes können in einem anderen Trägerstoff wie Glycerin, Propylenglykol oder Saccharose suspendiert werden, die als Träger für die Färbung dienen.

Verwendungen

• Lakes färben die harten Überzüge von Bonbons und Pillen und können in Schichten aufgetragen werden, um eine bestimmte Farbe zu erzielen. Sie werden auch in Pflanzenöl verteilt, um Produkte zu färben, die hauptsächlich aus Fett bestehen, wie Schokoladen und Überzüge für die Bonbonherstellung. Farbstoffe aus einem Teil eines Lebensmittels bluten manchmal in einen anderen Bereich des Lebensmittels aus, aber Lakes bluten normalerweise nicht. Im Gegensatz zu FD&C-Farben können Lakes zu trockenen Zutaten hinzugefügt und Produkte wie trockene Pulver gefärbt werden. Sie färben auch Kaugummis. FD&C-Farbstoffe färben Produkte wie Getränke und Backwaren.