Zuckerersatzstoffe und künstliche Süßstoffe sind dafür konzipiert, Zucker, Braunzucker, Melasse und Maissirup in Lebensmitteln zu ersetzen. Sie haben weniger Kalorien als herkömmliche Süßungsmittel und werden in einer Vielzahl von diabetischen und Diätprodukten verwendet. Die häufigsten künstlichen Süßstoffe sind Aspartam, Saccharin, Sucralose und Neotam.
Aspartam
- Aspartam ist ein kalorienarmer Zusatzstoff, der verwendet wird, um Lebensmittel zu süßen, während weniger Kalorien als Zucker oder Maissirup hinzugefügt werden. Es findet sich häufig in Diätgetränken und kalorienreduzierten Lebensmitteln, einschließlich Cerealien, Eiscreme, Getränkemischungen, Säften und Joghurts. Aspartam ist auch als Tischsüßstoff in einzelnen Portionen unter den Namen Equal und NutraSweet erhältlich. Der künstliche Süßstoff wird aus den Aminosäuren Asparagsäure und Phenylalanin hergestellt. Aspartam ist 180 bis 200 Mal süßer als Haushaltszucker, und obwohl es bei hohen Temperaturen seine Süße verliert, wird es in einer Vielzahl von Backwaren und Bonbons verwendet.
Saccharin
- Saccharin wurde 1879 von einem Forscher der Johns Hopkins University entdeckt und wird seit über 100 Jahren als Zuckerersatz verwendet. Es ist als Tischsüßstoff unter den Namen Sugar Twin und Sweet 'N Low in granulärer und flüssiger Form erhältlich. Es ist auch in Großform erhältlich und kann in den meisten Rezepten als Zuckerersatz verwendet werden. Saccharin geriet unter Beschuss, als entdeckt wurde, dass männliche Ratten, denen große Mengen des Produkts gefüttert wurden, Magenkrebs entwickelten, aber nach umfangreichen Tests wurde der Zuckerersatz als sicher für den menschlichen Verzehr befunden.
Sucralose
- Sucralose, auch bekannt als Splenda, entsteht, wenn eine kleine Menge Chlor zu Zucker hinzugefügt wird, wodurch das Molekül eine chemische Veränderung erfährt. Die Veränderung produziert einen kalorienfreien Süßstoff, der in Lebensmittelprodukten verwendet wird, einschließlich kalorienarmer Fruchtsäfte, Ahornsirup, Frühstückscerealien und Nahrungsergänzungsmitteln. Das Produkt kann als Tischsüßstoff verwendet werden, und da es hitzebeständig ist, kann es auch beim Kochen und Backen verwendet werden. Es ist in einer Vielzahl von Formen erhältlich, einschließlich einzelner Süßungsportionen, Braunzucker-Mischung in Großform zum Backen, granulierter Zucker-Mischung in Großform zum Backen und einzelnen Ballaststoffportionen.
Neotam
- Neotam ist ein relativ neues Geschmacksverstärker-Produkt, Stand 2011, das von der Nutra Sweet Company hergestellt wird. Es besteht aus Aminosäuren, Asparagsäure und Phenylalanin. Das Produkt wird normalerweise mit anderen künstlichen Süßstoffen kombiniert, um die Süßungsstufen von Produkten zu verbessern und die Geschmacksintensität zu erhöhen. Nach umfangreichen Tests hat die Food and Drug Administration Neotam als sicher für die breite Öffentlichkeit, Kinder, schwangere und stillende Frauen sowie Diabetiker eingestuft.
