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Die Menschen genießen gefrorene Leckereien seit der Zeit des antiken Roms, aber bis ins frühe 19. Jahrhundert konnten nur wohlhabende Adlige und Kaufleute eisige Gerichte leisten. Als die Eisproduktion und Kühltechnologie verbessert wurden, verbreiteten sich gefrorene Desserts. Eiscreme, eine seidige Mischung aus gesüßter Sahne und Aromen, die durch ständiges Rühren glatt gehalten wird, bleibt ein beliebter Leckerbissen. Reich an Kalorien aus Zucker und Fett hat die ursprüngliche Eiscreme nun eine Reihe von kalorienarmen, fettarmen und zuckerfreien Gegenstücken, die speziellen Diäten entsprechen.
Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) reguliert die Terminologie, die Hersteller verwenden dürfen, um gefrorene Milchprodukte zu beschreiben. Alle Eiscremes enthalten mindestens 10 Prozent Milchfett, aber Premiummarken enthalten typischerweise mehr, um ihnen ein reicheres Gefühl im Mund zu verleihen. Reduziertes Fett-Eiscreme muss 25 Prozent weniger Fett enthalten als das Standard-Eiscreme des Unternehmens, während fettarme Eiscreme weniger als 3 Gramm Fett pro Portion enthält. Der Begriff „Light-Eiscreme“ bezieht sich auf Eiscremes, die entweder 50 Prozent weniger Fett oder 33 Prozent weniger Kalorien als Standard-Eiscreme enthalten.
Normale Eiscrememarken variieren im Kaloriengehalt je nach Qualität und Zutaten. Eine Premium-Französische Vanille-Eiscreme mit echten Eigelb und Vollfett-Sahne kann über 300 Kalorien pro 1/2-Tassen-Portion haben. Standard-Eiscremes liegen im Durchschnitt zwischen 150 und 200 Kalorien pro Portion, während Light-Eiscremes bereits 80 Kalorien pro 1/2-Tassen-Kugel enthalten können. Selbst Light-Eiscremes variieren im Kaloriengehalt je nach Zutatenliste, sodass Menschen auf eingeschränkten Diäten weiterhin die Nährwertangaben auf der Verpackung überprüfen sollten, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel ihren Bedürfnissen entspricht.
Die FDA gibt vor, wie sich eine Eiscreme für den Begriff „Light“ qualifizieren kann, aber sie gibt nicht vor, wie eine Eiscreme diese Standards erfüllen muss. Light-Eiscremes, die Kalorien durch Fettreduktion senken, ersetzen einen Teil oder die gesamte Sahne in den Rezepten mit Milch. Der FDA-Standard schreibt nur vor, dass eine Light-Eiscreme weniger Fett oder weniger Kalorien enthalten muss, nicht unbedingt beides. Verbraucher, die ein kalorienärmeres Produkt suchen, sollten das Etikett ihrer Light-Eiscreme lesen, um sicherzustellen, dass der Hersteller nicht reduziertes Fett durch zusätzlichen Zucker ersetzt hat, der das Endprodukt fast so kalorienreich wie Standard-Eiscreme macht.
Während nicht alle zuckerreduzierten oder zuckerfreien Eiscremes auch kalorienarm sind, summieren sich die 15 Kalorien pro Teelöffel Zucker schnell; zuckerfreie Produkte haben typischerweise weniger Kalorien als zuckerhaltige Leckereien. Hersteller verwenden Sucralose, Zuckeralkohole oder Aspartam, um der Eiscreme einen süßen Geschmack zu verleihen. Standard-Eiscreme enthält zwischen 2 und 6 Teelöffeln Zucker pro 1/2-Tassen-Portion. Die große Bandbreite im Zuckergehalt hängt vom Geschmack der Eiscreme, dem Rezept des Herstellers und der Menge an Luft ab, die das Produkt enthält.
Ein Branchenbegriff für das Unterschlagen von Luft in Eiscreme, um das Volumen des Produkts während des Herstellungsprozesses zu erhöhen, „Overrun“ kann eine weniger dichte Portion Light-Eiscreme beträchtlicher erscheinen lassen. Light-Eiscremes mit höheren Overruns sind buchstäblich leichter; im Vergleich zu einer dichten Premiummarke wiegt dasselbe Volumen einer Light-Eiscreme mit beträchtlich untergeschlagener Luft weniger.
Light-Eiscremes müssen entweder Fett oder Zucker reduzieren, um den FDA-Standards zu entsprechen. Dabei kann das Produkt das charakteristische Mundgefühl verlieren, das reiche Fette und klebrige Zucker Lebensmitteln verleihen. Hersteller können Gele und Gummis ersetzen, die das Gefühl von Fetten und Zuckern in Standard-Eiscreme nachahmen. Carrageen, Agar und Gelatine lassen das fertige Dessert dicker und cremiger wirken, ohne die Kalorien hinzuzufügen, die ein hoher Fettgehalt hätte.
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