Mais in Lebensmitteln: 10 häufige Nahrungsmittel mit Mais

Mais ist Amerikas wichtigstes Feldfeld. Die Vereinigten Staaten sind der weltgrößte Maisproduzent. Die inländische Maisernte ist die Basiszutat für viele Nahrungsmittel, einschließlich Snacks und Müslis. Maiskörner liefern das Rohmaterial für eine Reihe von Nahrungsmitteln wie Zusatzstoffe und Süßungsmittel.

Mais sirup

Mais sirup, oder Glukosesirup, ist ein Lebensmittelsirup, der aus verarbeiteter Maisstärke hergestellt wird. Er besteht hauptsächlich aus gelöstem Glukosezucker, auch Dextrose genannt. Maltose und Oligosaccharid, eine komplexe Art von pflanzlichem Zucker, sind andere Zutaten. Mais sirup wird verwendet, um Lebensmittel zu erweichen und die Zuckerkristallisation zu hemmen. Hochfruktose-Mais sirup wird durch enzymatische Umwandlung von Glukose in Fruktose süßer gemacht. Er wird als Süßungsmittel in einer breiten Palette von verarbeiteten Lebensmitteln und Erfrischungsgetränken verwendet. Goldsirup, oder Treacle, ist eine Mischung aus Mais sirup und Melasse.

Maisstärke

Maisstärke ist ein weißes, pulverförmiges Lebensmittel, das als Bindemittel zu Lebensmitteln hinzugefügt wird. Es wird aus dem Endosperm oder embryonalen Sameil des Maiskorns hergestellt. Die molekulare Struktur von Maisstärke ermöglicht es, mit anderen Stärken zu binden, was zu dickeren Saucen, Suppen und Soßen führt. Backpulver wird hergestellt, indem chemische Triebmittel mit einer Maisstärke-Basis kombiniert werden. Das Pulver lässt Teig beim Backen aufgehen, für leichtere, luftigere Kuchen und Muffins.

Zucker

Karamell ist eine braun gefärbte Süßigkeit, die durch Erhitzen von Zucker aus Mais oder Zuckerrohr hergestellt wird. Hitze verändert die molekulare Struktur von Zuckern, wodurch sie Isomere und Polymere bilden, oder lange Ketten von Molekülen. Mais sirup wird zu Karamell hinzugefügt, um es weich zu halten und zu verhindern, dass seine Zuckerkristalle bilden. Karamell ist eine Hauptzutat in Süßigkeiten und Desserts. Vollständig karamellisierter Zucker wird konzentriert und zu Karamellfarbe verarbeitet, einem dunkelbraunen, flüssigen Lebensmittelfarbstoff.

Gemahlener Mais

Mais wird fein zu Maismehl gemahlen als Backprodukt. Das Mehl ist eine Hauptzutat in Backwaren wie Brot und Kuchen. Es ist im Süden, Südwesten der Vereinigten Staaten und Mexiko beliebt. Gelbes Maismehl ist grob gemahlene Maiskörner ohne die Hülse und Keimteile. Steinmahlenes Maismehl enthält mehr Hülse und Keimkomponenten. Mit Lauge gebleichtes Maismehl wird für Tortillas und Tamales in der mexikanischen Küche verwendet. Blaues Maismehl und Atole-Mehl werden in der traditionellen mexikanischen und nordamerikanischen Ureinwohnerküche verwendet.