Kuchen & Gesundheit: Ist er ungesund? Nährwerte & Alternativen

Von Geburtstagen bis hin zu Hochzeiten, von Abschlussfeiern bis zu Pensionierungen – eine Feier scheint ohne irgendeine Art von Kuchen nicht vollständig. Obwohl er festlich ist, ist ein Kuchen in der Regel nicht allzu gesund, da er reich an Kalorien, Fett und Zucker ist, ohne eine signifikante Quelle anderer Nährstoffe zu bieten. Allerdings machen einige Ersatzstoffe einen selbstgebackenen Kuchen zu einer etwas besseren Wahl, wenn er in Maßen konsumiert wird.

Nährwertaufschlüsselung

• Die Nährwertaufschlüsselung eines Kuchens hängt weitgehend von den verwendeten Zutaten ab; daher kann sein Nährstoffgehalt zwischen Rezepten und Geschmacksrichtungen erheblich variieren. Wenn Sie eine Reihe von Kuchentypen in der USDA-Nährstoffdatenbank untersuchen, ergibt sich ein Bild des Gesamtgehalts an Kalorien, Fett und Zucker. Typischerweise ist eine Portion Kuchen kalorienreich, wobei ein Zwölftel eines generischen 9-Zoll-Schokoladenkuchens – ohne Glasur – bei mehr als 350 Kalorien liegt. Obwohl er auch 5 Gramm Protein enthält, liefert dieser gleiche Schokoladenkuchen 14 Gramm Fett und 50 Gramm Kohlenhydrate. Ein standardmäßiger weißer Kuchen ist etwas besser, enthält aber immer noch 264 Kalorien pro Scheibe mit 9 Gramm Fett, 42 Gramm Kohlenhydraten und 4 Gramm Protein. Eine viel gesündere Option ist Engelsfood-Kuchen: Eine Scheibe enthält nur 72 Kalorien, mit weniger als 1 Gramm Fett und 16 Gramm Kohlenhydraten.

Über die Glasur

• In vielen Fällen wird ein Kuchen mit einer Schicht Glasur belegt, was natürlich zu den Kalorien, dem Fett und dem Zucker hinzufügt. Wiederum kann die Nährwertaufschlüsselung je nach Zutaten und Marken variieren; jedoch fügen 2 Esslöffel fertig gegessene Schokoladenglasur weitere 163 Kalorien zu Ihrem Leckerbissen hinzu, plus 7 Gramm Fett und 23 Gramm Zucker. Zwei Esslöffel Vanilleglasur enthalten 138 Kalorien, 5 Gramm Fett und 20 Gramm Zucker.

Fertigmischung versus Selbstgebacken

• Die Verwendung von Fertigkuchenteig ist einfacher und schneller als das Backen eines Kuchens von Grund auf, aber es tut Ihrer Gesundheit keinen Gefallen. Kommerzielle Kuchenteige können ungesunde Zutaten enthalten, einschließlich gehärteter Fette, Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und zu viel Natrium, laut der britischen Ernährungswissenschaftlerin Jane Clarke, die im „The Daily Mail“ berichtet. Wenn Sie einen Kuchen von Grund auf backen, haben Sie viel mehr Kontrolle darüber, was in das Endprodukt gelangt.

Ein gesünderer Kuchen

• Mit bestimmten Ersatzstoffen können Sie einen Kuchen gesünder machen, ohne zu viel vom Geschmack oder der Textur zu opfern. Um einen Kuchen fettärmer zu machen, ersetzen Sie die Hälfte des im Rezept aufgeführten Fetts durch Apfelmus oder ungesüßten Joghurt. Wenn ein Kuchen also eine halbe Tasse Butter verlangt, verwenden Sie eine viertel Tasse Butter und eine viertel Tasse Apfelmus oder ungesüßten Joghurt. Pürierte reife Bananen und einige Fruchtpürees können unter bestimmten Umständen ebenfalls ersetzt werden. Wenn Sie sich um den Gehalt an raffiniertem Getreide sorgen, ersetzen Sie bis zur Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl. Dies fügt Ihrem Kuchen Ballaststoffe hinzu; ersetzen Sie jedoch nicht alles Mehl – das würde den Kuchen zu schwer machen.