Dieser saftige, aromatische Kuchen verwendet Mandel- und Kokosmehl, um die Kohlenhydrate niedrig zu halten und gleichzeitig eine zufriedenstellende Textur zu liefern. Gesüßt mit Erythrit, ist er geeignet für diabetische, ketogene und glutenfreie Ernährungsweisen.
Zutaten
- 1½ Tassen Mandelmehl
- ¾ Tasse Kokosmehl
- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Tasse Erythrit oder Swerve
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Tasse geschmolzene Butter
- 2 große Eier
- ¼ Tasse ungesüßte Mandelmilch
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 × 33 cm große Backform einfetten.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamen, Backpulver, Salz und Erythrit in einer großen Schüssel verquirlen.
- In einer separaten Schüssel geschmolzene Butter, Eier, Vanille und Mandelmilch verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur bis zum Zusammenbinden mischen. Nicht übermischen.
- Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
- 30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor der Kuchen geschnitten und serviert wird.
Nährwertangaben
Pro Portion (12 Portionen): ca. 3 g Netto-Kohlenhydrate, 180 Kalorien, 16 g Fett, 5 g Protein, 3 g Ballaststoffe. Zuckerfrei, glutenfrei, getreidefrei.
