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Diabetes ist ein medizinischer Zustand, der eintritt, wenn der Körper nicht mehr in der Lage ist, das Hormon Insulin zu produzieren. Insulin wandelt Zucker und Stärke aus Nahrung in Energie für den Körper um. Zöliakie ist durch eine toxische Reaktion im Dünndarm gekennzeichnet, wenn eine Person Gluten zu sich nimmt, ein Protein in vielen Getreidesorten. Diese Reaktion verursacht Schäden am Darm und verhindert eine normale Verdauung.
Diabetiker sollten Lebensmittel mit niedrigem glykämischem Index konsumieren, ein Indikator dafür, wie stark ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Wenn Sie ein Lebensmittel mit hohem GI essen, sollte es mit einem Lebensmittel mit niedrigem GI kombiniert werden. Lebensmittel mit hohem Fett- und Ballaststoffgehalt neigen dazu, den GI von mit ihnen gegessenen Lebensmitteln zu senken. Reifegrad, Verarbeitung und Gararten beeinflussen alle den GI eines Lebensmittels. Je reifer, verarbeiteter und gekochter ein Lebensmittel ist, desto höher ist im Allgemeinen der GI.
Lebensmittel mit niedrigem GI umfassen 100 Prozent steingemahlenes Vollkornbrot oder Pumpernickelbrot, Haferflocken (vorzugsweise gerollte oder geschnittene), Haferkleie, konvertierter Reis, Gerste, Süßkartoffeln, Mais, Yams, Erbsen, Hülsenfrüchte, Linsen, die meisten Früchte und nicht stärkehaltiges Gemüse sowie Karotten.
Lebensmittel mit mittlerem GI umfassen Vollkorn-, Roggen- und Pita-Brot; schnellkochende Haferflocken; Vollkorn-, Wild- oder Basmati-Reis; und Couscous.
Einige Lebensmittel, die nur gelegentlich oder in Kombination mit Lebensmitteln mit niedrigem GI gegessen werden sollten, sind Weißbrot und Bagels, Cornflakes, Instant-Haferflocken, kurzkörniger Reis, verpackte Makkaroni mit Käse, weiße Kartoffeln, Brezeln, Reiskuchen, Popcorn, Melonen und Ananas. Die American Diabetes Association empfiehlt, Lebensmittel, die mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln gesüßt sind, in Ihren Ernährungsplan einzubeziehen, wie Sie es bei anderen Kohlenhydraten tun würden.
Menschen mit Zöliakie müssen Lebensmittel meiden, die Gluten enthalten. Viele Etiketten zeigen nun an, ob ein Lebensmittel glutenfrei ist. Lebensmittel, die bestimmte Getreidesorten enthalten oder mit diesen Getreidesorten hergestellt wurden, sind nicht glutenfrei und können bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine schwere Reaktion auslösen.
Das Verständnis von Lebensmitteletiketten ist wichtig, um Lebensmittel zu vermeiden, die Gluten enthalten könnten. Vorsicht vor allem, was Weizen in irgendeiner Form enthält, wie Durum, Faro, Graham, Kamut, Semolina und Spelt. Achten Sie auch auf Lebensmittel, die Roggen, Gerste und Triticale enthalten oder daraus hergestellt werden. Weizenfrei bedeutet nicht glutenfrei.
Einige Lebensmittel scheinen möglicherweise kein Gluten zu enthalten, aber das Protein kann in Lebensmitteln wie Energieriegeln, Imitationsspeck, Marinaden, verarbeiteten Wurstwaren, Sojasauce, Kommunionoblaten, rezeptfreien Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln lauern. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie den Hersteller.
Getreide, das kein Gluten enthält, kann von Menschen mit Zöliakie gegessen werden. Dies sind Reis, Mais, Soja, Kartoffel, Tapioka, Bohnen, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Pfeilwurzel, Amarant, Teff, Leinsamen und Nussmehle. Es gibt auch glutenfreie Haferflocken, die in den USA vermarktet werden.
Die meisten destillierten alkoholischen Getränke und Essige sind für Menschen mit Zöliakie sicher, obwohl sie aus glutenhaltigem Getreide hergestellt werden, da Glutenpeptide zu groß sind, um während der Destillation in das Produkt überzugehen. Weine, Biere, Ales, Lager und Essige aus glutenhaltigem Getreide, die nicht destilliert wurden, sind jedoch nicht glutenfrei.
Menschen mit sowohl Diabetes als auch Zöliakie sollten glutenfreie Lebensmittel essen, die niedrig bis mittel im GI sind. Sie können sicher reguläre und schnellkochende glutenfreie Haferflocken; Vollkorn-, Wild- oder Basmati-Reis; Couscous; konvertierten Reis; Süßkartoffeln; Mais; Yams; Erbsen; Hülsenfrüchte; Linsen; die meisten Früchte und nicht stärkehaltiges Gemüse sowie Karotten essen.
Während Menschen mit Zöliakie sicher einige alkoholische Getränke trinken können, liegen diese ziemlich hoch im GI und werden für Menschen mit Diabetes nicht empfohlen.
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