Essig verändert nicht den systemischen Blut-pH. Der Körper hält den arteriellen pH bei 7,35–7,45 durch starke Puffer-Systeme aufrecht:
- Bikarbonat-Kohlensäure (primärer extrazellulärer Puffer)
- Phosphat (intrazellulär/renal)
- Proteinpuffer (Hämoglobin, Albumin)
- Respiratorische Kompensation (CO₂-Ausatmung)
- Renale Kompensation (H⁺-Ausscheidung, HCO₃⁻-Resorption)
Was Essig tatsächlich bewirkt
- Magen: Trägt zum sauren Milieu bei (pH 1,5–3,5); vernachlässigbare Wirkung auf den Magen-pH.
- Urin: Kann transient den Urin-pH senken (historisch zur Linderung von Harnwegsinfekt-Symptomen – nicht heilend).
- Glykämische Antwort: Essigsäure kann den postprandialen Glukosespiegel modest dämpfen (verzögerte Magenentleerung, erhöhte Insulinsensitivität) – keine Diabetesbehandlung.
- Sättigung: Einige Evidenz für modestes Appetitreduktion.
Behauptungen ohne Evidenz
- „Alkalisiert den Körper“
- „Heilt Krebs/Osteoporose/Arthritis“
- „Entgiftet“
- „Signifikanter Gewichtsverlust“
Ernährungs-säuren/bases beeinflussen den Urin-pH, nicht den Blut-pH. Blut-pH-Verschiebungen < 0,05 Einheiten sind lebensbedrohlich. Essig ist ein Gewürz, kein metabolischer Regulator.
