Die Substanz, die Fett verdaut, heißt Lipase. Lipase ist ein Enzym, das Fette und Öle in Fettsäuren und Glycerin spaltet. Es kommt in den Verdauungssäften der Bauchspeicheldrüse und des Dünndarms vor. Lipase funktioniert am besten in einer alkalischen Umgebung, sodass der pH-Wert des Dünndarms leicht basisch ist.
