Die saure Substanz, die von Drüsen in der Magenwand abgesondert wird, ist Salzsäure (HCl). Salzsäure ist eine starke Säure, die dazu beiträgt, im Magen ein saures Milieu zu schaffen, das für das reibungslose Funktionieren der Verdauungsenzyme und für die Aufnahme bestimmter Nährstoffe notwendig ist.
