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Die Vermeidung von Lebensmittelkontamination bedeutet die Vermeidung von lebensmittelbedingten Erkrankungen. Besonders bei der Handhabung, Lagerung und Zubereitung von rohem Fleisch ist Aufmerksamkeit ein wesentlicher Bestandteil der Küchensicherheit. Während Kontamination während des Kochvorgangs auftreten kann, spielen richtige Lagerung, Erhitzung und Kühlung alle eine Rolle bei der Vermeidung von Lebensmittelkontamination. Wenn Sie sich an sichere Handhabungspraktiken halten, sollten die Lebensmittel, die Sie zubereiten und servieren, sicher am Tisch ankommen.
Die Vermeidung von Kontamination beginnt im Supermarkt. Wenn Sie rohes Fleisch oder Fisch kaufen, stellen Sie sicher, dass sie gut in Plastik eingewickelt sind und nicht in derselben Tasche mit rohem Obst oder Gemüse platziert werden. Wenn Säfte von rohem Fleisch auf andere Lebensmittelprodukte tropfen, ist es am besten, diese Lebensmittel wegzuwerfen, anstatt eine Erkrankung zu riskieren. Zu Hause stellen Sie sicher, dass rohes Fleisch in einem Behälter getrennt von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank gelagert oder sofort eingefroren wird. Rohes Fleisch und andere verderbliche Lebensmittel müssen sofort gekühlt werden. Überprüfen Sie gelegentlich, ob die Temperatur Ihres Kühlschranks bei 41 Grad Fahrenheit liegt; die Temperatur, um verderbliche Lebensmittel richtig zu lagern.
Wenn Sie in der Küche mit Lebensmitteln arbeiten, stellen Sie sicher, dass Ihre Utensilien und Schneideflächen sauber sind. Das Abwischen von Schneidebrettern mit einer Desinfektionslösung aus Bleichmittel und Wasser gewährleistet eine sichere Schneidefläche. Wenn Sie rohes Fleisch zubereiten müssen, schneiden Sie es auf einer Oberfläche, die nicht für andere Lebensmittelzubereitungen verwendet wird, bis sie gründlich desinfiziert wurde.
Rohes Ei sollte wie rohes Fleisch behandelt werden. Reinigen Sie jegliche Verschüttungen von Eigelb oder Eiweiß, bevor sie die Gelegenheit haben, andere Lebensmittel zu kontaminieren.
Fleisch, Fisch und Eier müssen auf eine Mindestkerntemperatur gegart werden, um sicher verzehrt werden zu können. Verwenden Sie regelmäßig ein Fleischthermometer zum Überprüfen der Temperaturen. Braten, Steaks und Fisch müssen auf 145 Grad F gegart werden; Hackfleisch auf 160 Grad F, Geflügel und Reste auf 165 Grad F. Eier sollten nicht roh oder flüssig gegessen werden, sondern so lange gegart, bis Weiß und Dotter fest sind.
Beim Servieren von heißen Speisen müssen sie eine Halttemperatur von 140 Grad F oder höher haben. Kalte Speisen müssen bei 41 Grad F oder kälter bleiben.
Das richtige Abkühlen von Lebensmitteln ist genauso wichtig wie das Erhitzen auf ihre sichere Temperatur. Decken Sie Lebensmittel nicht ab, bis sie auf 41 Grad abgekühlt sind. Lebensmittel müssen von ihrer Serviertemperatur von 140 Grad F auf 70 Grad F innerhalb von zwei Stunden sinken; und auf 41 Grad F innerhalb von vier Stunden, um zu verhindern, dass sich Bakterien auf den Lebensmitteln bilden. Stellen Sie heiße Lebensmittel unmittelbar nach Abschluss des Servierens in den Kühlschrank oder stellen Sie den Lagerbehälter mit heißen Lebensmitteln in ein Eisbad, um den Prozess zu beschleunigen.
Die Aufrechterhaltung einer guten persönlichen Hygiene während der Lebensmittelzubereitung ist ein wichtiger Schritt für die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie mit irgendeinem Lebensmittelprodukt arbeiten, ist es wichtig, sicherzustellen, dass Ihre Hände sauber sind und dass Sie keine Lebensmittel anfassen, kochen oder servieren, wenn Sie krank sind. Waschen Sie sich häufig die Hände, während Sie in der Küche arbeiten, und trocknen Sie sie mit Einweg-Papierhandtüchern ab.
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