www.alskrankheit.net © Gesundheitswissenschaften
Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) verursachen lebensmittelbedingte Erkrankungen, die auf unsachgemäß behandeltes oder untergegartes Rindfleisch zurückgehen, jährlich in den USA fast 20.000 Krankenhausaufenthalte und über 600 Todesfälle. Obwohl Rindfleisch zahlreiche für den Menschen gefährliche Bakterien beherbergt, schränken sichere Lebensmittelhandhabungsverfahren die Übertragung von Krankheiten erheblich ein und hemmen das Wachstum parasitärer Organismen.
Die Hauptquelle für rindfleischbedingte lebensmittelbedingte Erkrankungen ist Hackfleisch, das ein größeres Kontaminationsrisiko birgt als andere Rindfleischprodukte. Der Fleischwolfprozess führt zu einer größeren Oberfläche, wodurch ein größerer Teil des Fleisches der Luft ausgesetzt ist. Diese Exposition erhöht die verfügbare Oberfläche für potenzielle Kontamination exponentiell.
Zusätzlich besteht Hackfleisch, sofern nicht als „aus Schulter“ gekennzeichnet, typischerweise aus einer Mischung verwendbarer Abschnitte anderer Rindfleischstücke. Obwohl dies allgemein praktiziert und nicht an sich gefährlich ist, erhöht diese Methode die Anzahl der Tiere, die zu einem Produkt beitragen, was die Präsenz von Kontaminanten potenziell erhöhen könnte. Kochen Sie Hackfleisch stets auf eine Kerntemperatur von mindestens 71 Grad Celsius (160 Grad Fahrenheit), um Bakterien und Parasiten abzutöten.
Wie von der CDC berichtet, betrifft Salmonellose jährlich fast 1,5 Millionen Menschen. Die zweithäufigste lebensmittelbedingte Erkrankung, eine Salmonellenvergiftung, verursacht Gastroenteritis, Typhus und Bakteriämie. Die häufige Übertragungsform ist die Aufnahme von mit Kot verunreinigtem Rindfleisch.
Ein parasitärer Organismus, der beim Menschen und Tier vorkommt, ist Giardia lamblia, der neben dem Chronischen-Erschöpfung-Syndrom Magen-Darm-Probleme verursacht. Obwohl er primär durch Kontakt mit bestimmten Arten menschlicher Zysten übertragen wird, lebt der Parasit auch in untergegarten Rindfleischprodukten und den Verdauungstrakten von Kühen.
Ein bakterieller Erreger, der am häufigsten in Kuhkot vorkommt, sind mehr als 700 Serotypen von Escherichia coli. Besonders gefährlich für Kleinkinder, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem, verursacht E. coli zunächst hämorrhagische Kolitis, aber drei bis fünf Prozent der Fälle entwickeln sich zum tödlichen hämolytisch-urämischen Syndrom. Unbehandelt verursacht eine E. coli-Infektion Anämie, starke Magen-Darm-Blutungen und Nierenversagen.
Von größter Bedeutung beim Umgang mit jedem Fleischprodukt sind Sicherheitsvorkehrungen bei der Handhabung von rohem Rindfleisch. Halten Sie rohes Rindfleisch außerhalb der Temperaturgefahrenzone von 4 bis 60 Grad Celsius (40 bis 140 Grad Fahrenheit). Darüber hinaus kochen Sie ganze Rindfleischstücke und Steaks stets auf eine Kerntemperatur von mindestens 63 Grad Celsius (145 Grad Fahrenheit). Halten Sie rohes Fleisch in der Lagerung stets getrennt, um Kreuzkontamination zu verhindern.
www.alskrankheit.net © Gesundheitswissenschaften