Gewerbliche Eismaschinen reinigen und desinfizieren: Ein umfassender Leitfaden

Einleitung

Der Food Code der U.S. Food and Drug Administration (FDA) stuft Eis als Lebensmittel ein. Daher müssen Betriebe, die unter diesen Richtlinien arbeiten, ihre gewerblichen Eismaschinen gemäß den Richtlinien des Maschinenherstellers reinigen und desinfizieren. Gewerbliche Eismaschinen können auch Schleim und Bakterienbefall entwickeln; ein regelmäßiger Reinigungs- und Desinfektionszyklus kann helfen, diese Probleme zu verhindern. Laut der Food Service Warehouse kann ein regelmäßiger Zyklus der Reinigung und Desinfektion auch die Lebensdauer einer Eismaschine verlängern.

Benötigte Materialien

• Saubere Handtücher
• Nickel-sicheres Desinfektionsmittel
• Ammoniak-basiertes Desinfektionsmittel
• Wasser

Anleitung

1. Schalten Sie die Eismaschine über Nacht aus, damit verbleibendes Eis schmilzt. Leeren Sie am nächsten Morgen die Behälter der Eismaschine vollständig. Lassen Sie eventuell vorhandenes Wasser aus der Maschine ablaufen.

2. Schalten Sie die Maschine wieder ein und lassen Sie sie mindestens einen vollen Gefrierzyklus durchlaufen. Schalten Sie die Maschine wieder aus, leeren Sie den Eisbehälter und lassen Sie das Wasser ablaufen.

3. Wischen Sie jeden Teil der Eismaschine mit sauberen Handtüchern und warmem Wasser ab. Wenn Ihre Maschine herausnehmbare Behälter und Eisformen hat, nehmen Sie diese heraus, kratzen Sie Rost mit einer weichen Metallbürste ab und führen Sie sie dann durch einen Geschirrspüler.

4. Wischen Sie das gesamte Innere der Maschine mit sauberen Handtüchern und einer Desinfektionslösung ab. Die Food Service Warehouse rät von der Verwendung von Bleichmittel ab und schlägt stattdessen ein nickel-sicheres Desinfektionsmittel vor. Als Alternative schlägt das U.S. Army Center for Health Promotion and Preventive Medicine die Verwendung einer ammoniakbasierten Desinfektionslösung vor.

5. Wischen Sie das gesamte Innere der Maschine erneut mit sauberen Handtüchern und warmem Wasser ab.

6. Schalten Sie die Maschine wieder ein, lassen Sie sie einen vollen Gefrierzyklus durchlaufen und werfen Sie dann jegliches Eis weg, das hergestellt wurde. Nehmen Sie die normale Verwendung der Eismaschine wieder auf, nachdem Sie diese erste Charge Eis entfernt haben.