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Die Reinigung von Gastronomie-Geräten ist entscheidend zur Verhinderung von lebensmittelbedingten Erkrankungen. Kontaminierte Geräteteile können zu einem Ausbruch gefährlicher Erkrankungen führen, die den Ruf eines Unternehmens beschädigen. Alle Mitarbeiter im Gastgewerbe sind dafür verantwortlich, eine saubere, hygienische und lebensmittelsichere Umgebung aufrechtzuerhalten. Gastronomie-Geräte können bewegliche oder mehrere Teile haben, aber der Reinigungsprozess ist derselbe. Jeder, der am Reinigungsprozess beteiligt ist, sollte vollständig geschult, wissend und motiviert sein, jeden Schritt durchzuführen.
Bestimmen Sie, wie häufig das Gerät gereinigt werden muss – täglich, nach jeder Verwendung oder nach Bedarf. Selbst bestimmte Geräte, die nicht verwendet werden, können regelmäßige Reinigung erfordern.
Demontieren Sie Geräte mit mehreren Teilen.
Schaben Sie Lebensmittelpartikel und Schmutz von allen Geräteteilen in einen Abfalleimer.
Legen Sie die Geräteteile in warmes, seifiges Wasser im ersten Fach der Spüle. Weichen Sie die Teile ein und waschen Sie sie mit einer mittelfesten Bürste und Reinigungsmittel. Befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett.
Entfernen Sie das Reinigungsmittel, indem Sie die Geräteteile in sauberem, warmem Wasser eintauchen oder mit einer Überkopf-Sprühbrause abspülen.
Tauchen Sie die Geräteteile für mindestens 1 Minute in eine zugelassene Desinfektionslösung ein. Die Wassertemperatur muss mindestens 75 Grad Fahrenheit betragen. Die Desinfektionsmittelstärken im Wasser müssen 50 bis 100 Teile pro Million (ppm) Chlor oder 200 ppm quartäres Ammonium betragen, erhältlich bei Anbietern von Reinigungschemikalien.
Testen Sie die Stärke der Desinfektionslösung mit einem Testkit oder Teststreifen, erhältlich bei Anbietern von Reinigungschemikalien. Testen Sie die Stärke vor dem Desinfizieren der Teile und alle 20 Minuten während der Verwendung. Die Stärke des Desinfektionsmittels nimmt mit der Zeit und Verwendung ab. Zu viel von beiden Desinfektionsmitteln kann die Lösung unwirksam oder sogar gefährlich machen.
Legen Sie alle Teile auf ein hygienisches Abtropfgitter, wobei alle Oberflächen der Luft ausgesetzt sind. Trocknen Sie die Teile nicht mit einem Handtuch ab. Die Desinfektionslösung benötigt die Trocknungszeit, um die Bakterien auf den Teilen abzutöten.
Schulen Sie alle Personen, die für die Reinigung von Geräten verantwortlich sind. Stellen Sie die notwendigen Utensilien, Geräte und Reinigungsmittel bereit. Beaufsichtigen Sie das Projekt und folgen Sie nach, um sicherzustellen, dass die Arbeit korrekt abgeschlossen wird.
Reinigen Sie das Gehäuse des Geräts mit demselben Prozess des Abschabens, Abspülens, Waschens und Desinfizierens. Montieren Sie das Gerät wieder zusammen.
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