Vermeidung von Lebensmittelkontamination in Hotels: Ein umfassender Leitfaden

Lebensmittelkontamination kann leicht und augenblicklich auftreten. Aber mit den richtigen Lebensmittelhygiene- und Zubereitungstechniken kann das Risiko erheblich reduziert werden.

Mitarbeiter waschen sich nicht die Hände

• Unzureichendes Händewaschen oder das völlige Unterlassen des Händewaschens kann zu Kontamination führen. Menschliche Abfallbakterien oder Bakterien aus Krankheiten gelangen ohne richtige Hygiene in die Lebensmittel.

Kreuzkontamination

• Kreuzkontamination tritt auf, wenn frische Lebensmittel auf derselben Oberfläche zubereitet oder gelagert werden wie verdorbene Lebensmittel oder rohes Fleisch. Zum Beispiel kann das Würfeln von Gemüse auf derselben Oberfläche, auf der zuvor rohes Huhn geschnitten wurde, ohne die Oberfläche zuerst zu reinigen, zu einer Salmonellenkontamination führen.

Unsachgemäß zubereitete Lebensmittel

• Fleisch, das nicht auf die richtige Temperatur gegart wird, oder giftige Lebensmittel, die unsachgemäß zubereitet werden, wie bestimmte Pilze und Barrakuda, können zu Kontamination führen. Rindfleisch sollte immer auf 145 Grad Fahrenheit gegart werden, Schweinefleisch auf 160 und Huhn auf 165 bis 180.

Unsachgemäß gelagerte Lebensmittel

• Lebensmittel, die offen, ungekühlt oder ungefroren gelassen werden oder nicht in einem luftdichten Behälter versiegelt sind, verursachen Kontamination. Bakterien vermehren sich viel schneller in warmen, feuchten Bereichen. Bakterien in ungekühlten Lebensmitteln verderben viel schneller als Lebensmittel, die fest verschlossen und kalt gehalten werden.

Verwenden von faulen/verdorbenen Lebensmitteln

• Küchenmitarbeiter vergessen möglicherweise, das Verfallsdatum auf Produkten zu überprüfen oder Lebensmittel zu testen, die verdorben sein könnten. Dies kann leicht an einem geschäftigen Abend passieren, wenn der Küchenbestand nicht geleert wurde.