Häufige Ursachen von Lebensmittelvergiftungen: Bakterien & Prävention

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen stammen von Bakterien, die in unsachgemäß gekochten oder zubereiteten Lebensmitteln überleben. Die Symptome können von leichtem Unwohlsein bis hin zu heftiger Erkrankung reichen. Jeder, der bereits einen schweren Fall von Lebensmittelvergiftung hatte, möchte sie mit Sicherheit nie wieder bekommen, und es gibt mehrere Verursacher, die die Mehrheit der Fälle verursachen.

Salmonellen

• Eine der häufigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftungen, Salmonellen sind stäbchenförmige Bakterien, die am häufigsten in Geflügel und Schweinen vorkommen. Jeder ist anfällig, aber Kinder und ältere Menschen sind am meisten gefährdet. Salmonellen können im Wasser und auf Oberflächen überleben, weshalb Restaurants darauf achten, alles gründlich zu reinigen, was zur Zubereitung von rohem Huhn und Schweinefleisch verwendet wird. Die meisten Fälle von Salmonellen werden durch den Verzehr von nicht durchgegarter Hühner-, Schweine-, Eier- oder unpasteurisierter Milch übertragen. Symptome können Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Fieber und Kopfschmerzen sein und dauern normalerweise ein oder zwei Tage.

Campylobacter

• Während die Fälle von Salmonellen über die Jahre relativ konstant geblieben sind, ist Campylobacter aus irgendeinem Grund stark angestiegen. Campylobacter ist tatsächlich eine Gruppe von spiralförmigen Bakterien, die Tiere und Menschen gleichermaßen infizieren können. Die meisten Menschen werden von Campylobacter Jejuni betroffen. Dieses Bakterium wird am häufigsten durch Vögel transportiert, die es tragen können, ohne selbst krank zu werden. Vogelkot kann ebenfalls dieses Bakterium beherbergen. Campylobacter ist jedoch empfindlich und kann nicht in Sauerstoff oder auf trockenen Oberflächen überleben. Es wird auch vollständig durch Hitze oder Einfrieren zerstört. Wie Salmonellen wird es am häufigsten durch nicht durchgegartes Huhn oder unpasteurisierte Milch verbreitet, aber die Symptome treten normalerweise erst nach einigen Tagen auf. Die Symptome umfassen Übelkeit, Krämpfe, Bauchschmerzen, Durchfall und Fieber und können bis zu mehreren Wochen anhalten. Dieses Bakterium kann auch für Menschen mit geschwächtem Immunsystem lebensbedrohlich sein, da es sich auf den Blutkreislauf ausbreiten kann.

E. Coli

• Escherichia Coli ist ein weiteres häufiges Bakterium, das im Kot von Tieren vorkommt. Es ist ein natürlicher Bewohner des menschlichen Darms, der das Wachstum anderer schädlicher Bakterien unterdrückt. Bestimmte Stämme können jedoch schädlich und sogar tödlich sein. Die schädlichen Stämme von E. Coli werden durch unsachgemäß behandeltes und gegartes Rindfleisch verbreitet. Auch ungewaschenes Obst und Gemüse können die Bakterien verbreiten, insbesondere wenn sie mit Mist als Dünger angebaut wurden. Ältere Menschen und Säuglinge können Schäden an der Darmschleimhaut und Anämie erleiden und Nierenversagen aufgrund dieses Bakteriums bekommen. Die mit E. coli verbundene Erkrankung kann bei älteren Menschen eine Sterblichkeitsrate von 50 Prozent haben.

Botulismus

• Botulismus kommt am häufigsten in unsachgemäß konservierten Lebensmitteln wie Mais, grünen Bohnen und Erbsen vor. Bewehrte Dosen sind ebenfalls ein Warnsignal, wenn man versuchen möchte, Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Es kann auch in erhitzten Lebensmitteln vorkommen, die falsch gelagert wurden. Säuglinge können das Bakterium durch Sporen in Honig aufnehmen. Symptome umfassen Bauchschmerzen, Krämpfe und Übelkeit.

Staph

• Staphylococcus Aureus, meist „Staph“ genannt, ist ein Bakterium, das ein Toxin produziert, während es sich in Lebensmitteln befindet. Es ist salz- und hitzebeständig und überlebt tatsächlich am besten in warmen Lebensmitteln. Die einzige Möglichkeit, dieses Bakterium abzutöten, ist durch Kühlung. Staph kommt am häufigsten in Milchprodukten oder Lebensmitteln mit zugesetzten Milchprodukten wie Sahne, Torten, Thunfischsalat, Eiersalat und Milch vor. Dieses Bakterium ist jedoch auch dafür bekannt, in Kartoffeln und Salaten zu leben. Staph-Infektionen können Pickel, Furunkel, Bauchschmerzen, Erbrechen und einen Temperaturabfall verursachen. Schwere Fälle können Blutinfektionen und Lungenentzündung verursachen. Das Staph-Bakterium lebt natürlich auf der Haut und in der Nase gesunder Menschen und wird am häufigsten durch unsachgemäß behandelte Lebensmittel, Niesen in der Nähe von Lebensmitteln und das Stehenlassen von Milch bei Raumtemperatur verbreitet.