Verständnis von Lebensmittelkonservierungsstoffen: Arten, Verwendung & Sicherheit

Lebensmittelkonservierungsstoffe sind natürliche oder synthetische Substanzen, die zugesetzt werden, um bakterielles Wachstum oder chemische Veränderungen zu verhindern. Diese Substanzen verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln für die Lagerung. Methoden der Lebensmittelkonservierung, die vor Zusatzstoffen verwendet wurden, umfassen Trocknen, Salzen, Zuckerung, Einlegen und Kühllagerstätten wie Erdkeller. Laut der Website der US-amerikanischen Food and Drug Administration wählte Präsident Abraham Lincoln den Chemiker Charles M. Wetherill zum Leiter des Landwirtschaftsministeriums, des Vorgängers der FDA. Diese Ernennung diente als Grundlage für die chemische Lebensmittelkonservierung.

Ascorbinsäure

• Ascorbinsäure ist das natürliche Antioxidans, das in Zitrusfrüchten wie Zitronen und Orangen vorkommt. Lebensmittelhersteller verwenden dieses Antioxidans, um Früchte, Gelees, verarbeitete Fleischprodukte und Milchprodukte zu konservieren. Es hält die Öle und Fette in Butter davon ab, sauer zu werden, und andere Lebensmittel davon, braun zu werden. Dieses Konservierungsmittel ist geschmacksneutral, wenn es in den meisten Lebensmitteln verwendet wird.

Sulfite

• Sulfite sind eine Gruppe von Verbindungen, die natürlich in Lebensmitteln vorkommen oder als Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker zugesetzt werden. Sulfite verhindern bakterielles Wachstum, ohne die Hefeentwicklung in alkoholischen Getränken wie Wein, Bier, Weincocktails, destillierten Spirituosen und Cocktailmischungen zu beeinträchtigen. Sie verhindern Verfärbungen an hell gefärbtem Obst und Gemüse wie Äpfeln und Kartoffeln. Getränke mit Zucker und Maissirup verwenden dieses Lebensmittelkonservierungsmittel. Andere Lebensmittel, die Sulfite verwenden, umfassen Backwaren, Gewürze, Snacks, frischen und gefrorenen Fisch und Meeresfrüchte, Getreide und Nudeln, getrocknete Früchte, geriebenes Kokosnussfleisch, Säuglingsnahrung und Milchersatzprodukte. Laut der Website der Cleveland Clinic können Sie allergische Reaktionen auf Sulfite entwickeln, einige lebensbedrohlich, und sollten auf Lebensmittel achten, die diese Zutat enthalten.

Nitrite

• Salz wird seit Hunderten von Jahren als Fleischkonservierungsmittel verwendet, um Fleisch vor Verderb zu schützen. Nitrite, die in einigen Salzen vorkommen, konservieren Fleisch und erzeugen seine rosa Farbe. Laut der Website der University of Minnesota Extension verhindern Nitrite die Entwicklung von Botulismus in gepökeltem Fleisch und verlangsamen die Entwicklung von Verderb und modrigen Gerüchen in Fleisch. Nitrite in Produkten wie Würstchen, Schinken und Würstchen ermöglichen es Ihnen, Fleisch zu erhitzen, ohne den Geschmack von Gewürzen und den Räucherprozess zu verlieren. Berichte über Nitrittoxizität werden seit den 1970er Jahren veröffentlicht; jedoch reguliert die FDA die Menge an Nitriten, die in Fleischprodukten verwendet werden dürfen.

Sorbate

• Sorbate, die das Wachstum von Mikroorganismen verhindern, umfassen die Verbindungen Sorbinsäure, Kaliumsorbat, Natriumsorbat und Calciumsorbat. Die Website der New York State Agricultural Experiment Station der Cornell University sagt, dass Kaliumsorbat, eine Komponente von Sorbinsäure, verhindert, dass Hefen, Schimmel und Bakterien auf Käse, Dips, Joghurt, saurer Sahne, Backwaren und Mischungen, Getränken, Glasuren, Kuchenfüllungen, Dressings und Margarine entstehen.

Lebensmitteletiketten

• Die FDA stellt fest, dass alle Zutaten, einschließlich Konservierungsstoffe, auf Lebensmitteletiketten aufgeführt werden müssen. Diese Zutaten haben kurze Beschreibungen wie „Konservierungsstoffe“, „Schimmelhemmer“ und „zur Verzögerung von Verderb.“ Eine Zutatenliste hilft Ihnen, Substanzen zu identifizieren, die Allergien verursachen.