Verständnis bakterieller Lebensmittelkontamination: Quellen & Prävention

Bakterielle Kontamination von Lebensmitteln ist besorgniserregend, und das aus gutem Grund. Obwohl die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen von selbst abheilen, ohne dauerhafte Folgen, können einige Fälle tödlich sein.
Bakterien kontaminieren Lebensmittel auf verschiedene Weise. In tierischen Produkten befinden sich die Bakterien oft bereits im Fleisch. Das Garen des Fleisches bei hohen Temperaturen tötet viele Krankheitserreger ab und verhindert Krankheiten. Es gibt jedoch mehrere andere Kontaminationsquellen.

Arten

• Häufige Bakterien, die Lebensmittel kontaminieren können, sind E. coli, Salmonellen und Staph (Staphylococcus aureus). Diese Bakterien und viele andere verursachen Lebensmittelvergiftungen.
  Meeresfrüchte, nicht durchgegartes Geflügel und nicht durchgegartes rotes Fleisch beherbergen oft schädliche Bakterien – andere Lebensmittel wie Gemüse können diese Bakterien ebenfalls durch Kreuzkontamination beherbergen.

Hände

• Die Hände sind eine häufige Möglichkeit, wie Lebensmittel mit Bakterien kontaminiert werden, insbesondere E. coli und Staph. E. coli kann aus verschiedenen Gründen auf den Händen vorhanden sein, aber das Nicht-Händewaschen nach dem Toilettengang ist ein potenzieller Grund. Staph ist in vielen Wunden und auf der Haut vorhanden, und laut dem Texas Agriculture Extension Service in den Atemwegen von fast der Hälfte der menschlichen Bevölkerung. Wenn Sie sich nicht die Hände waschen, ist es möglich, dass Sie Lebensmittel kontaminieren, die Sie anfassen.

Utensilien

• Kochutensilien können Lebensmittel mit Bakterien kontaminieren. Dies geschieht leicht, wenn das Utensil auf einem rohen Artikel verwendet wurde (ein Messer, das auf rohem Huhn verwendet wurde, zum Beispiel) und dann auf frischen Obst- und Gemüseartikeln (wie Kopfsalat) verwendet wurde. Das Waschen des Utensils kann dies verhindern. Unzureichendes Waschen kann jedoch dazu führen, dass die Bakterien auf dem Utensil verbleiben und gedeihen – was es zu einer potenziellen Kontaminationsquelle macht.

Schneidebretter und Arbeitsplatten

• Unzureichend desinfizierte Schneidebretter oder Arbeitsplatten (durch unzureichende Reinigung) können schädliche Bakterien beherbergen. Wenn der Koch Lebensmittel auf diesen Oberflächen zubereitet, können Bakterien die Lebensmittel kontaminieren.

  Schneidebretter und Arbeitsplatten können während der Lebensmittelzubereitung Bakterien ausgesetzt sein – dies geschieht normalerweise, wenn sie als Schneidflächen für rohes Fleisch verwendet werden; wenn die Oberfläche nicht gut gewaschen wird, können die Bakterien gedeihen.

  Haustiere, die über Arbeitsplatten laufen, können Bakterien auf die Oberfläche tragen.

Kontamination von Boden oder Wasser

• Im Jahr 2006 erlebte die Vereinigten Staaten einen Ausbruch von E. coli, der auf verpackten Spinat zurückgeführt wurde. Die Untersuchung der FDA zur Ursache war unklar; jedoch vermutete sie, dass tierischer Kot, der die Bakterien enthält, in nahegelegenen Gewässern und Boden vorhanden gewesen sein könnte.
  Diese Quelle bakterieller Kontamination ist natürlich nicht auf Farmen beschränkt. Bakterien existieren auf natürliche Weise auch im eigenen Garten – alle Produkte, ob Sie sie selbst angebaut oder im Supermarkt gekauft haben, sollten vor dem Verzehr oder Kochen gewaschen werden.

Industrie

• Lebensmittelverpackungsanlagen müssen strenge Hygienestandards einhalten – andernfalls könnten sie zu einer Kontaminationsquelle werden. So war es bei Erdnussbutter, die 2007 mit Salmonellen kontaminiert war. Laut „Peanut butter contamination pinned on moisture“ auf usatoday.com stellte ConAgra Foods fest, dass ein Feuchtigkeitsproblem (durch ein undichtes Dach) zur Salmonellenkontamination von Erdnussbutter in einer Lebensmittelverarbeitungsanlage führte.

Erwägungen

• Lebensmittel, die roh gegessen werden (wie Salat, Tomate und andere Salatzutaten), sollten gut gewaschen werden, bevor sie gegessen werden, und sollten von rohem Fleisch ferngehalten werden.

  Händewaschen ist eine Möglichkeit, eine versehentliche Kontamination von Lebensmitteln beim Kochen oder Essen zu verhindern.