Salmonellen sind ein stäbchenförmiges Bakterium, das im Darm von Menschen und Tieren lebt und durch Kot von Menschen oder Tieren verbreitet wird. Salmonellen sind verantwortlich für die meisten gemeldeten lebensmittelbedingten Erkrankungen. (Siehe Referenz 1)
Salmonellose
- Salmonellen verursachen die Infektion Salmonellose. Diese lebensmittelbedingte Erkrankung tritt im Allgemeinen auf, wenn Menschen Lebensmittel essen, die mit tierischem Kot kontaminiert sind. Die Krankheit kann durch Kreuzkontamination verbreitet werden, wodurch rohe Lebensmittel mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Salmonellose kann auftreten, wenn der Koch sich nicht ordnungsgemäß die Hände wäscht, bevor er kocht. Kontaminierte Lebensmittel sehen, riechen oder schmecken im Allgemeinen nicht anders. (Siehe Referenz 1)
Symptome
- Durchfall, begleitet von Bauchkrämpfen und Fieber, tritt normalerweise innerhalb von 8 bis 72 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf. Kopfschmerzen, Schüttelfrost, Übelkeit und Erbrechen sind zusätzliche mögliche Symptome, die normalerweise nicht länger als 4 bis 7 Tage anhalten. (Siehe Referenz 1)
Quellen
- Rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte können während des Schlachtprozesses mit Salmonellenbakterien kontaminiert werden. Rohe Eier können kontaminiert sein, wenn das Huhn infiziert ist. Obst und Gemüse können mit kontaminiertem Wasser bewässert oder abgespült werden. (Siehe Referenz 2) Auch Reptilien beherbergen oft Salmonellen, die auf Menschen übertragen werden können, wenn die Hände nach dem Umgang nicht ordnungsgemäß gewaschen werden. (Siehe Referenz 1)
Vermeidung
- Salmonellenbakterien können abgetötet werden, wenn die infizierten Lebensmittel richtig gekocht werden, indem sichere Mindestkerntemperaturen erreicht werden. Waschen Sie Ihre Hände und Kochflächen häufig und gründlich, und vermeiden Sie Kreuzkontamination Ihrer Lebensmittel. (Siehe Referenz 1)
Behandlung
- Die meisten Fälle erfordern keine medizinische Behandlung. Trinken Sie viel Flüssigkeit, um Dehydration zu vermeiden, und Schmerzmittel können verwendet werden, um das Fieber zu senken. In extremeren Fällen oder bei gefährdeten Personen kann ein Arzt Antibiotika verschreiben, um die Bakterien abzutöten. (Siehe Referenz 1)
