Salmonellen kontrollieren: Ein biologischer Ansatz für Lebensmittelsicherheit

Salmonellen sind eine Art von Bakterien, die weitgehend mit lebensmittelbedingten Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Salmonellen können beim Menschen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen, von relativ leicht bis extrem schwer und sogar lebensbedrohlich. Salmonellen sind ein relativ widerstandsfähiger Organismus, der lange Zeit außerhalb eines Wirtsorganismus überleben kann. Die Verwendung biologischer Prinzipien zur Kontrolle von Salmonellen beinhaltet das Verständnis, wie die Bakterien leben und sich vermehren, und dann die Änderung ihrer Umgebung, um ihr Wachstum zu verlangsamen und zu stoppen.

Was Sie benötigen

• Bleichmittel
• Thermometer

Anleitung

Schritt 1

Trennen Sie Bereiche, in denen Fäkalienkontamination auftreten kann, von Lebensmittelzubereitungsbereichen. Salmonellen leben im Verdauungstrakt von Menschen und Tieren und werden durch das Verlassen des Körpers in Fäkalien übertragen, die dann mit Lebensmitteln oder mit Körperteilen in Kontakt kommen, die den Mund berühren und versehentlich eingenommen werden können. Isolieren Sie landwirtschaftliche Gebiete von Weiden, auf denen Tiere grasen und Mist anfällt. Stellen Sie ausreichende Händewascheinrichtungen in Toiletten bereit und informieren Sie Lebensmittelearbeiter und Menschen, die zu Hause Mahlzeiten zubereiten, über die Bedeutung des richtigen Händewaschens.

Schritt 2

Desinfizieren Sie Lebensmittelzubereitungsbereiche, die mit Fäkalien oder mit Lebensmitteln, die Salmonellen enthalten könnten, in Kontakt gekommen sein könnten. Bleichmittel- und Jod-Desinfektionsmittel schaffen eine unwirtliche Umgebung für die Salmonellenbakterien und töten vorhandene Organismen ab.

Schritt 3

Bewahren Sie Lebensmittel in stark sauren Umgebungen auf, wie Einlegelake. Salmonellen überleben in einer Umgebung mit einem pH-Wert von 4 bis 8, daher können die Bakterien nicht in einer Lösung wachsen, deren Säuregehalt einen pH-Wert von weniger als 4 misst.

Schritt 4

Garen Sie Lebensmittel auf eine Kerntemperatur von mindestens 63 Grad Celsius und kühlen Sie sie auf mindestens 5 Grad Celsius. Salmonellen überleben bei Temperaturen zwischen 8 Grad Celsius und 45 Grad Celsius oder 46 Grad Fahrenheit und 113 Grad Fahrenheit. Wenn Sie Lebensmittel erheblich kälter und heißer als diesen Bereich halten, kontrollieren Sie biologisch die Salmonellenbakterien.