Wildkaninchenfleisch: Risiken und Sicherheitsvorkehrungen

Einleitung

Wildkaninchen sind in der Natur zahlreich und an vielen Orten weltweit sogar überpopuliert. Aufgrund ihrer großen Bestände möchten einige Jäger das Kaninchenfleisch nutzen, anstatt es zu verschwenden. Doch selbst wenn Wildkaninchenfleisch schmackhaft sein kann, müssen Jäger und Verbraucher Vorsichtsmaßnahmen treffen, bevor sie mit einem kürzlich erlegten Kaninchen oder rohem Fleisch in Kontakt kommen. Denn ein großer Teil der Wildkaninchen trägt eine Krankheit namens Tularämie, die auf Menschen übertragen werden kann.

Warum Menschen Wildkaninchen jagen

Menschen jagen Wildkaninchen aus verschiedenen Gründen. Oft werden diese Tiere als Schädlinge betrachtet, die Erzeugnisse in Gärten oder auf Farmen fressen. Daher versuchen einige Menschen, die Tiere durch Tötung zu vertreiben, um ihre Ernten zu schützen. Dies ist in einigen Regionen der Welt ein großes Problem, wo die Kaninchenpopulation extrem hoch ist und das Ökosystem schädigt. Ein weiterer Grund für die Jagd auf Kaninchen ist ihr Fleisch, das als magerer und schmackhafter Proteinlieferant gilt.

Wildkaninchenpopulation

In einigen Teilen der Welt ist die Kaninchenpopulation aufgrund der hohen Vermehrungsrate außer Kontrolle geraten. Länder wie Australien, Neuseeland und England mussten sich bereits mit einer überwältigenden Wildkaninchenpopulation auseinandersetzen. Um die ständig wachsende Populationsgröße einzudämmen, haben die jeweiligen Regierungen zeitweise die Jagd freigegeben und Viren gegen die Kaninchenpopulation eingesetzt, was eine große Wirkung bei der Unterdrückung ihrer Zahlen zeigte. Die typischerweise verwendeten Viren sind Myxomatose und Calicivirus, die weder Menschen beeinträchtigen.

Tularämie

Francisella tularensis (Tularämie oder Kaninchenfieber) ist eine natürlich vorkommende Krankheit, die von Wildkaninchen und den Insekten, die von ihnen leben, wie Hirschfliegen und Zecken, übertragen wird. Menschen riskieren, sich durch das Häuten und/oder Verzehr kontaminierter Kaninchen oder durch Bisse infizierter Insekten anzustecken. Symptome einer Infektion wie Gliederschmerzen, Fieber und Schüttelfrost zeigen sich in der Regel zwei bis zehn Tage nach der Exposition. Personen, die am stärksten gefährdet sind, diese Krankheit zu bekommen, sind diejenigen, die mit Wildkaninchen umgehen, aber die Krankheit lässt sich leicht mit Antibiotika behandeln.

Vorsichtsmaßnahmen

Vorsicht ist geboten, wenn Sie sich in einem Lebensraum infizierter Kaninchen aufhalten sowie beim Umgang und/oder Verzehr von Wildkaninchen. Wenn Sie einen Lebensraum von Wildkaninchen besuchen, tragen Sie Kleidung und Insektenschutzmittel, die Ihre Haut vor möglichen Bissen infizierter Hirschfliegen und Zecken schützen. Tragen Sie bei der Jagd Schutzhandschuhe, Schutzbrillen und decken Sie alle Hautverletzungen ab, um eine Kontamination durch Kontakt mit Blut zu minimieren. Wenn Sie Wildkaninchen essen, tragen Sie beim Zubereiten des Fleisches zum Kochen Schutzhandschuhe und garen Sie das Fleisch gründlich, um schädliche Bakterien abzutöten.