Home Canning Safety: Risiken und Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen

Einleitung

Richtiges Einmachen ist eine hervorragende Methode zur Lebensmittelkonservierung. Sie hilft dabei, Geld zu sparen und das ganze Jahr über Erzeugnisse aus dem eigenen Garten zu genießen. Wird das Einmachen jedoch unsachgemäß durchgeführt, kann es zur Bildung von Bakterien kommen, die Lebensmittel verderben, giftig machen und Krankheiten auslösen.

Für sicheres Einmachen zu Hause verwenden Sie einen präzisen Druckkochtopf und konsultieren Sie die Richtlinien des National Center for Home Food Preservation. So stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Methode für die Art und Menge der zu konservierenden Lebensmittel anwenden.

Vergiftete Dosen erkennen

Um den Verzehr verdorbener Konserven zu vermeiden, die eine Gefahr für Ihre Gesundheit darstellen können, werfen Sie Gläser mit Warnsignalen weg. Ein gewölbter Deckel bedeutet, dass der Behälter nicht richtig versiegelt wurde. Auslaufende Flüssigkeit deutet auf einen Bruch oder überfüllte Gläser hin. Spritzt beim Öffnen Flüssigkeit aus dem Glas, kann dies ein Zeichen für beginnende Gärung sein, und die Lebensmittel sind über ihr Haltbarkeitsdatum hinaus. Unnatürliche oder unangenehme Gerüche sind ein weiteres sicheres Zeichen, die Konserven wegzuwerfen.

Clostridium botulinum

Am häufigsten kommt Clostridium botulinum in unsachgemäß eingemachten Lebensmitteln vor. Das Bakterium produziert ein Toxin, das Botulismus auslöst – eine schwere Erkrankung des Nervensystems. Es handelt sich um einen anaeroben Organismus, der unter sauerstoffarmen Bedingungen lebt und wächst, wie sie in schlecht versiegelten Dosen oder Gläsern vorkommen.

Botulismus

Botulismus entsteht durch den Verzehr von Clostridium botulinum in unsicheren Konserven und ist eine ernsthafte, lebensbedrohliche Krankheit. Die Symptome treten in der Regel 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr der toxischen Lebensmittel auf. Zu den Symptomen gehören Übelkeit, Erbrechen, Sehstörungen, Schwindel, undeutliche Sprache, Schluckbeschwerden, trockener Mund, allgemeine Müdigkeit und Muskelschwäche. Unbehandelt können die Symptome bis zur Lähmung der Muskeln und sogar zum Tod fortschreiten. Wird in einem frühen Stadium behandelt, wird ein Antitoxin verabreicht, um das Risiko von Nervenschäden zu verringern, dies ist jedoch nicht immer möglich.

Sicheres Einmachen zu Hause

Vermeiden Sie gefährliches Einmachen, indem Sie sichere Methoden befolgen. Richtige Techniken umfassen die Auswahl frischer Lebensmittel, gründliches Waschen, Schälen, bei Bedarf das Hinzufügen von Säuren wie Zitronensaft oder Essig, die Verwendung von Gläsern und selbstklebenden Deckeln, die speziell für das Haushalts-Einmachen hergestellt wurden, sowie das Verarbeiten der Dosen in einem Wasserbad- oder Druckkochtopf bei der richtigen Temperatur und für die korrekte Zeit.