Schimmel in Lebensmitteln: Risiken verstehen & Prävention

Schimmel sind mikroskopisch kleine, mehrzellige Pilze. Von den Hunderttausenden geschätzten Schimmelarten haben die meisten winzige Zweige, dünne Wurzeln und produzieren Sporen. Diese Sporen bewegen sich durch die Luft, das Wasser und Insekten in der Umgebung. Wenn luft- oder wassergetragene Sporen auf die Lebensmittel landen, die wir essen, wächst Schimmel.

Wie Schimmel wächst

Schimmelsporen schweben ständig durch die Luft, die wir atmen, und das Wasser, das wir trinken. Diese Sporen werden zu Schimmel, wenn sie auf Lebensmittel fallen und die richtigen Bedingungen vorliegen. Schimmel benötigt Feuchtigkeit, Nährstoffe und Wärme zum Wachstum. Schimmel wächst nicht bei extremen Temperaturen. Extreme Hitze tötet Schimmel. Der Schimmel ernährt sich, indem er Chemikalien produziert, die die Lebensmittel zersetzen. Während die Lebensmittel faulen, wächst der Schimmel.

An der Oberfläche

Oberflächenschimmel kann grün, schwarz, weiß, pelzig oder flaumig sein. Manche Käsesorten, wie Brie, Camembert und Blauschimmelkäse, werden mit Schimmel hergestellt. Diese Schimmel sind sicher zu essen. Wenn Käse Anzeichen von Schimmel zeigt, kann er oft gerettet werden, indem man einfach den schimmeligen Teil abschneidet. Aber in den meisten Fällen, sobald Lebensmittel sichtbare Anzeichen von Schimmel zeigen, sollten sie weggeworfen werden. Das bedeutet, dass die Wurzeln tief in die Lebensmittel eingedrungen sind.

Unter der Oberfläche

Die Wurzeln des Schimmels sind dünn und fadenförmig und schwer zu sehen, wenn sie tief in die Lebensmittel hineinreichen. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche der Lebensmittel befindet, ist höchstwahrscheinlich die Wurzel ins Innere eingedrungen. In einigen Fällen sind Toxine und andere gefährliche Substanzen in den gesamten Lebensmitteln vorhanden. Schimmel kann bei gekühlten Temperaturen sowie in zucker- und salzhaltigen Umgebungen wachsen. Daher sind gepökeltes Fleisch wie Schinken, Mortadella und Salami nicht vor den Auswirkungen von Schimmel gefeit. Ebenso wenig sind Gewürze wie Mayonnaise, Marmelade und Gelees.

Risiken von schimmeligen Lebensmitteln

Der Verzehr von Lebensmitteln mit Schimmel kann allergische Reaktionen und Atemprobleme verursachen. Manche Schimmel produzieren giftige Substanzen namens Mykotoxine. Diese Toxine verursachen Krankheiten.

Lebensmittel vor Schimmel schützen

Bedecken Sie Lebensmittel immer mit Frischhaltefolie, um sie vor Schimmelsporen in der Luft zu schützen. Lassen Sie verderbliche Lebensmittel niemals länger als zwei Stunden ungekühlt. Übertragen Sie Lebensmittel aus geöffneten Dosen in saubere, gekühlte Behälter. Werfen Sie übrig gebliebene Lebensmittel weg, die länger als vier Tage im Kühlschrank waren.