Wesentliche Lebensmittelsicherheits-Managementsysteme: Ihr Unternehmen & Ihre Kunden schützen

Alle modernen Restaurants und Lebensmittelserviceeinrichtungen sollten Lebensmittelsicherheits-Managementprotokolle implementiert haben. Lebensmittelbedingte Krankheiten wie Botulismus und Salmonellenvergiftung kommen leider in der Lebensmittelindustrie vor. Als Beispiel: Laut einer Fallstudie des US-Verteidigungsministeriums erkrankten über 400 Menschen und Kinder starben an einer E. coli-Vergiftung, nachdem sie 1993 in einem Jack-In-The-Box-Restaurant gegessen hatten. Die Prävention von lebensmittelbedingten Krankheiten ist von größter Bedeutung, und durch die Implementierung eines Sicherheitssystems wird der Allgemeinheit versichert, nicht ernsthaft zu erkranken. Die zuständige Stelle für öffentliche Lebensmittelsicherheit ist die National Sanitation Foundation (NSF), die Richtlinien für Lebensmittelmanager zu den Anforderungen von Lebensmittelsicherheitssystemen herausgibt.

Lebensmittelsicherheitssystem-Zertifizierung 22000

Der erste Standard, den jeder Manager erwerben sollte, ist die Lebensmittelsicherheitssystem-Zertifizierung 22000. Indem er diese Zertifizierung vorweist, hat ein Manager seine Kompetenz in den Protokollen von Lebensmittelsicherheitssystemen nachgewiesen. Laut NSF verlangen viele Einzelhändler diese Zertifizierung von ihren Lieferanten und Herstellern.

Globale Lebensmittelsicherheitsstandards, Der British Retail Consortium Standard

Die NSF hat auch intensiv mit der internationalen Gemeinschaft zusammengearbeitet und den British Retail Consortium (BRC) Standard entwickelt. Eine Zertifizierung nach BRC-Standards wird bevorzugt, wenn es um Kunden oder Lieferanten im Ausland geht, da sie diesen Kompetenz in Lebensmittelsicherheit demonstriert. Laut NSF verlangen viele inländische und ausländische Einzelhändler, dass ein Lieferant BRC-Anerkennung besitzt.

NSF-Schulungsprogramme

Für Fachkräfte im Lebensmittelservice bietet die NSF Schulungskurse zum Management von Lebensmittelsicherheitssystemen an. Diese Kurse sind in der Regel spezialisiert, beispielsweise für Meeresfrüchte-Großhändler, landwirtschaftliche Erzeuger oder Restaurantmanager. Viele große Restaurantketten verlangen, dass Manager Schulungskurse zum Thema Lebensmittelsicherheit besuchen.