Lebensmittelparasiten in nicht durchgegartem Schweinefleisch: Risiken & Trichinose

Einleitung

Wenn Sie rohes oder nicht durchgegartes Schweinefleisch essen, könnten Sie einen Parasiten konsumieren, der Sie krank machen kann. Laut dem United States Department of Agriculture sind Parasiten eine Ursache für lebensmittelbedingte oder wasserbedingte Krankheiten in den USA. Rohes oder nicht durchgegartes Schweinefleisch ist am bekanntesten dafür, möglicherweise zwei Parasiten zu enthalten: Trichinella spiralis und Taenia solium oder Bandwürmer.

Trichinella spiralis

• Trichinella spiralis ist die Ursache der Trichinose. Trichinella spiralis ist ein Darmfadenwurm. Die Larven des Trichinella-Fadenwurms wandern vom Verdauungstrakt aus und können Zysten in den Muskeln bilden. Trichinose war 2011 in den Vereinigten Staaten nicht verbreitet, weil sich die Schweinefütterungspraktiken geändert haben, kommt aber in anderen Ländern vor, in denen Menschen rohes oder nicht durchgegartes Schweinefleisch essen. Sie können sich mit Trichinose infizieren, indem Sie Schweinefleisch essen, das mit Trichinella-Larven kontaminiert ist. Die Symptome der Trichinose sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Fieber, Müdigkeit und Bauchschmerzen. Schwere Fälle können Koordinationsstörungen sowie Herz- und Atemprobleme umfassen. Der Tod kann aus schweren Fällen resultieren.

Verbreitung von Trichinella spiralis verhindern

• Die besten Möglichkeiten, die Verbreitung von Trichinella spiralis zu verhindern, sind laut dem US-Landwirtschaftsministerium, sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände zu waschen und alle Schweineprodukte auf eine Kerntemperatur von 63 Grad Celsius zu garen. Die Kerntemperatur muss mit einem Lebensmittelthermometer gemessen werden, bevor das Schweinefleisch von der Kochfläche entfernt wird. Sie können Schweinefleisch auf eine höhere Temperatur garen, wenn Sie wünschen. Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen, ist es wichtig, dass Sie den Fleischwolf nach jeder Verwendung gründlich reinigen.

Schweinebandwürmer

• Taenia solium ist ein Schweinebandwurm, der Taeniasis verursacht, eine Darminfektion, die durch erwachsene Bandwürmer verursacht wird. Die Larven von Taenia solium können Zystizerkose verursachen, eine Infektion von Geweben außer Darmgewebe. Taeniasis verursacht normalerweise keine Symptome, obwohl Sie Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen und Gewichtsverlust erfahren können. Eine Reizung des Perianalbereichs kann auftreten, wenn die Würmer den After verlassen. Taeniasis kann jahrelang ohne Behandlung anhalten. Zystizerkose tritt auf, wenn eine Person Schweinefleisch isst, das mit Bandwurmeiern kontaminiert ist. Diese Krankheit kann tödlich sein, wenn die Larven der Bandwürmer zum Herzen oder zum Zentralnervensystem wandern.

Bandwürmer vorbeugen

• Garen Sie Schweinefleisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 63 Grad Celsius, um den Verzehr von Bandwürmern zu verhindern. Das Fleisch sollte mindestens drei Minuten ruhen, bevor es gegessen oder tranchiert wird. Praktizieren Sie richtige Hygiene, indem Sie sich nach dem Toilettengang und nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände waschen. Trinken Sie Wasser, das aus öffentlichen Wasserversorgungen stammt, um Schweinebandwürmer nicht aufzunehmen. Wenn Sie ein Land mit unsicherer Wasserversorgung besuchen, kochen Sie das Wasser entweder eine Minute lang, bevor Sie es trinken, oder trinken Sie abgefülltes Wasser.