Einleitung
Konsistentes und fortlaufendes Hygienetraining muss das Ziel jedes Restaurants sein. Richtige Schulung maximiert die Gesundheit und Sicherheit von Gästen und Mitarbeitern. Das Training sollte alle Aspekte des Restaurantbetriebs abdecken, einschließlich Mitarbeiterpraktiken, Gerätesauberkeit, Lebensmittelhandhabung und -lagerungstechniken sowie Schädlingsbekämpfung. Restaurant-Hygienetraining kommt einem Betrieb auch über die Gesundheit seiner Gäste und Mitarbeiter hinaus zugute. Es reduziert die Haftung und verbessert den Ruf eines Restaurants.
Ziele der Restaurant-Hygiene
- Der Zweck der Restaurant-Hygiene ist es, Lebensmittel frei von Giftstoffen zu servieren. Lebensmittel können auf verschiedene Weise in seinen Zubereitungsstadien verunreinigt werden. Richtige Hygienetechniken müssen an jedem Punkt entlang der Zubereitungskette angewendet werden. Die Schulung sollte alle Mitarbeiter über ihre Verantwortlichkeiten bei der Aufrechterhaltung einer sicheren und gesunden Lebensmittelumgebung informieren.
Mitarbeiter- und Gerätehygiene
- Mitarbeiterhygiene und Gerätehygiene sind grundlegende Elemente der Restaurant-Hygiene. Alle Mitarbeiter sollten sich vor Arbeitsbeginn, wenn sie die Position wechseln und nach dem Toilettengang die Hände waschen. Restaurantausrüstung sollte den Standards der National Sanitation Foundation (NSF) entsprechen. Sie sollte intermittierend im Laufe des Tages gereinigt und am Ende des Geschäfts gründlich desinfiziert werden. Eine gründliche Gerätedesinfektion sollte regelmäßig nach einem festgelegten Zeitplan durchgeführt werden.
Lebensmittelhandhabung und -lagerung
- Lebensmittelhandhabung und -lagerung sind Bereiche, in denen Hygiene schnell zusammenbrechen kann. Rohes Fleisch muss unter zubereiteten Lebensmitteln gelagert werden, um zu verhindern, dass Säfte auf fertige Produkte tropfen. Zubereitete Lebensmittel dürfen niemals auf Oberflächen angerichtet werden, die nach der Zubereitung von rohen Lebensmitteln nicht desinfiziert wurden. Es ist illegal, hausgemachte Lebensmittel in öffentlichen Restaurants zu servieren. Das Wiederverwenden oder Weiterverkaufen von Lebensmitteln, die einem Kunden serviert wurden, ist ebenfalls nicht erlaubt.
Restaurant-Hygienekurse
- Die meisten Bundesstaaten verlangen, dass mindestens ein Restaurantmitarbeiter ein Zertifikat in Lebensmittelsicherheit hat. Viele Schulungsprogramme sind verfügbar. Suchen Sie nach Kursen, die vom American National Standards Institute und der Conference for Food Protection genehmigt wurden. Online-Grundkurse in Lebensmittelsicherheit werden für weniger als 100 $ angeboten. Restaurant-Hygieneschulung, die zu einem Diplom führt, kann mehrere Monate dauern, wobei die Studiengebühren von der Art der Bildungseinrichtung und der geografischen Region abhängen.
