Pasteurisierung von Milch: Definition, Vorteile und Geschichte

Bevor die Pasteurisierung erfunden wurde, hatten die Menschen oft mit Lebensmittelverderb zu kämpfen. Milch war eine nahrhafte Ergänzung der Familienkost, und Eltern fütterten ihre Säuglinge und kleinen Kinder oft mit Kuhmilch. Kinder starben unerwartet, weil die Kuhmilch, die sie tranken, viele Arten schädlicher, mikroskopischer Organismen trug. Mit dem Aufkommen der Pasteurisierung konnten die Menschen sicher Milch, Eier, Bier und andere Lebensmittel und Getränke konsumieren, während der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser Lebensmittel erhalten blieben.

Geschichte

Louis Pasteur war ein französischer Chemiker, der sein Leben der Verbesserung der menschlichen Gesundheit widmete. Louis Pasteur verbrachte sein Leben mit der Bekämpfung von Krankheiten. Zunächst wandte er seine Aufmerksamkeit der Verhinderung von Lebensmittelverderb zu. Er entdeckte, dass Organismen, die mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, wie Bakterien, menschliche Lebensmittel und Getränke verderben. Pasteur fand heraus, dass Mikroorganismen nicht nur Lebensmittelverderb verursachen, sondern auch die menschliche Gesundheit gefährden.

Pasteur war nicht die erste Person, die sich mit der Idee der Milchkonservierung befasste. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass William Dewes 40 Jahre vor Pasteurs Idee vorschlug, Babymilch vor dem Füttern zu erhitzen. Im Jahr 1853 erhielt Gail Borden ein Patent für das Erhitzen, Eindicken und Konservieren von Milch mit Zucker. Nach Pasteurs Entdeckung führte Soxhlet die neue Technik an Babymilch durch.

Bedeutung

Unbehandelte Milchprodukte enthalten eine Vielzahl von Mikroorganismen, die, wenn sie sich vermehren, beim Menschen Krankheiten verursachen können. Krankheitserreger, die von roher Milch übertragen werden, können Krankheiten wie Diphtherie, Tuberkulose und Lebensmittelvergiftungen verursachen. Kontamination tritt während des Melkprozesses auf, wenn Kuhdung die Milch kontaminiert. Pasteurisierung zerstört schädliche Organismen und verzögert den Gärungsprozess, der dazu führt, dass Milch schnell sauer wird. Der Prozess der Pasteurisierung entfernt nicht langsam wachsende Organismen oder beseitigt die Sporenbildung, die Organismen wie Bakterien unter ungünstigen Bedingungen schützt. Selbst bei Pasteurisierung können unsachvolle Handhabungstechniken nach der Pasteurisierung zu zusätzlichen Kontaminationen führen.

Der Prozess

Milchbauern können Milch unter verschiedenen Bedingungen pasteurisieren. Das Erhitzen von Milch auf 74 Grad Celsius für 15 Sekunden tötet die schädlichen Organismen im Wesentlichen ab, während der frische Milchgeschmack erhalten bleibt. Andere Techniken sorgen dafür, dass alle Mikroorganismen absterben, indem die Milch auf noch höhere Temperaturen erhitzt wird, aber der Geschmack leidet. Die Ultrahochtemperatur-Pasteurisierung bietet einen Kompromiss, indem sie alle schädlichen Organismen ausrottet und gleichzeitig Geschmacksveränderungen minimiert. Nach der Pasteurisierung muss die Milch in geschlossenen Behältern gekühlt werden, um ihre Innentemperatur auf 4 Grad Celsius zu senken.

Pasteurisierungstechniken zu Hause

Die Milchpasteurisierung kann zu Hause durchgeführt werden. Mit einem Doppelkessel erhitzen Sie die Milch auf 74 Grad Celsius für 15 Sekunden und rühren dabei kontinuierlich um. Dann entfernen Sie den oberen Teil des Doppelkessels und setzen ihn in kaltes Wasser, während Sie die Milch umrühren, und kühlen sie auf 63 Grad Celsius ab. Indem Sie Eiswürfel zum Wasserbad hinzufügen, senken Sie die Temperatur der Milch auf etwa 4 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur können Sie die Milch in geschlossenen Behältern umfüllen und bei 4 Grad Celsius oder niedriger kühlen. Sie sollten keine Mikrowellen für die Pasteurisierung zu Hause verwenden, da sie die Milch nicht gleichmäßig erhitzen.

Geschmack und ernährungsphysiologische Bedenken

Verbraucher machen Pasteurisierungstechniken für einen verbrannten Geschmack in Milch verantwortlich, da die Anwendung von hoher Hitze den Geschmack und den Vitamingehalt der Milch beeinträchtigt. Die Abteilung für Lebensmittelwissenschaften und Technologie der Oregon State University hat eine Art der Pasteurisierung entdeckt, die hohen Druck mit niedrigen Pasteurisierungstemperaturen kombiniert, um den ursprünglichen Geschmack der Milch zu erhalten. Selbst bei den niedrigeren Temperaturen tötet der Prozess immer noch Krankheitserreger und Organismen ab, die den Gärungsprozess einleiten. Bei herkömmlicher Pasteurisierung ist Milch etwa zwei Wochen haltbar; mit dem neu entdeckten Prozess kann Milch eineinhalb Monate halten.