Lebensmittelkonservierungsstoffe & Zersetzung: Ihre Wirkung verstehen

Die Zugabe von Konservierungsstoffen zu verpackten und zubereiteten Lebensmitteln ist seit vielen Jahren üblich. Konservierungsstoffe helfen, Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen, geben ihnen eine längere Haltbarkeit und sparen Verbrauchern Geld. Nicht alle Konservierungsstoffe sind jedoch gleich. Es gibt drei Hauptkategorien von Konservierungsstoffen, und jede hat eine andere Art, Ihre Lebensmittel frisch zu halten.

Antimikrobiellen

Antimikrobielle hemmen das Wachstum von Mikroben auf Lebensmitteln, was Verderb verhindert. Einige Lebensmittel, wie Erdbeeren, Käse und Äpfel, haben natürliche Antimikrobielle eingebaut, obwohl auch sie irgendwann verderben. Antimikrobielle umfassen Sulfite, Nitrate, Nitrite und Propionate. Sie wirken auf zellulärer Ebene, um Stoffwechselwege zu hemmen, und schalten Nahrungsquellen für das Wachstum von Mikroben ab. Sie verändern auch die Zellwandpermeabilität und blockieren den Zelltransport, was die Lebensdauer der Lebensmittel verlängert. Wein ist ein bekanntes sulfitisiertes Lebensmittel, da die antimikrobiellen Eigenschaften des Sulfits die sichere Trinkperiode des Weins verlängert.

Antioxidantien

Antioxidantien sind bekannt für ihre Fähigkeit, die Auswirkungen schädlicher freier Radikale beim Menschen zu negieren, und sie spielen eine ähnliche Rolle, wenn sie als Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet werden. Lebensmittelantioxidantien reduzieren die Wirkung der Oxidation von Lebensmitteln. Oxidation resultiert aus der Exposition gegenüber Sauerstoff, die das Lebensmittel schließlich zerbrechen und verderben lässt. Antioxidantien verlangsamen die Oxidation und verlängern die Lebensdauer behandelter Lebensmittel. Lebensmittel, die aufgrund von Oxidation verderben, wie Öle und Nüsse, brauchen viel länger, um ranzig zu werden. Lebensmittelantioxidantien umfassen Propylgallat, Butylhydroxytoluol, tert-Butylhydrochinon und Butylhydroxyanisol.

Metall-Chelatoren

Frisches Obst und Gemüse werden normalerweise vor der Reife geerntet, um mehr Transportzeit zu ermöglichen, da Obst und Gemüse, sobald sie reif sind, nicht lange brauchen, um zu verderben. Die Ernte vor der Reife verleiht ihnen eine längere Haltbarkeit. Diese verlängerte Haltbarkeit mag jedoch noch nicht lang genug sein, sodass Metall-Chelatoren auf das Obst und Gemüse gesprüht werden, um den Reifeprozess weiter zu stoppen. Je länger eine Frucht oder ein Gemüse zum Reifen braucht, desto länger hält sie.

Konservierungsstoffe in der Praxis

Es gibt ein einfaches Experiment, das durchgeführt werden kann, um zu sehen, wie Konservierungsstoffe wirken. Kaufen Sie einen Laib Brot aus dem Supermarktregal. Er wird Konservierungsstoffe enthalten, um Schimmelbildung zu verhindern. Kaufen Sie einen anderen Laib frisch gebackenes Brot ohne Konservierungsstoffe aus einer Bäckerei. Alternativ könnten Sie auch selbst einen Laib ohne Konservierungsstoffe backen. Geben Sie 10 Tropfen Wasser auf eine Scheibe von jedem Laib und legen Sie sie in separate Plastik-Sandwichbeutel. Verschließen Sie sie fest und stellen Sie sie an einen dunklen Ort. Überprüfen Sie alle paar Tage jeden Beutel (öffnen Sie sie jedoch nicht) auf Anzeichen von Schimmel. Die Scheibe ohne Konservierungsstoffe wird schneller schimmeln als die mit Konservierungsstoffen.