Ranzig gewordenes Fleisch erkennen: Ursachen, Anzeichen & Sicherheit

Fleisch wird ranzig, wenn sein Fettgehalt zu zerfallen beginnt und einen unangenehmen Geschmack und Geruch freisetzt. Viele Dinge können dazu beitragen, dass Fleisch ranzig wird. Die Hauptursache ist die Exposition des Fleisches gegenüber Luft, bei der eine chemische Reaktion stattfindet, die das Fleisch für den Verzehr ungeeignet macht.

Ursachen für ranzig gewordenes Fleisch

Bakterien und Hefe können dazu führen, dass Fleisch einen ranzigen Geschmack und Geruch entwickelt. Diese Mikroorganismen tragen zum Zerfall von Fett bei. Ein weiterer Übeltäter, der zu ranzigem Fleisch beiträgt, ist die Verpackung. Wenn Fleisch unsachgemäß verpackt ist, interagiert Luft mit dem Fleisch. Diese Interaktion trägt zur Ranzigwerdung bei, indem sie Fettsäuren oxidiert. Lebensmittel mit einem hohen Fettgehalt sind besonders gefährdet. Die Zugabe von Salz erhöht ebenfalls die Geschwindigkeit, mit der Fleisch ranzig wird.

Zusatzstoffe, die Ranzigwerdung verhindern

Mehrere Lebensmittelzusatzstoffe werden zu Fleisch hinzugefügt, um zu verhindern, dass es ranzig wird. Hersteller fügen typischerweise Antioxidantien hinzu, um den Oxidationsprozess zu verhindern. Gängige Antioxidantien umfassen Butylhydroxytoluol, Butylhydroxyanisol, Propylgallat und Vitamin E. Diese Chemikalien finden Sie oft in Würsten und getrocknetem Fleisch. Sie sehen Vitamin E möglicherweise in flüssigen Fetten wie Mais- und Rapsöl. Wenn diese Lebensmittelzusatzstoffe im Fleisch vorhanden sind, werden die Zusatzstoffe auf dem Etikett aufgeführt.

Fleisch auswählen

Falsch behandeltes Fleisch kann im Geschäft ranzig werden. Nehmen Sie beim Einkaufen einige Vorsichtsmaßnahmen. Wählen Sie fettreduziertes Fleisch. Weniger Fett hilft, Fleisch vor dem Ranzigwerden zu schützen. Überprüfen Sie auch, wie gut die Verarbeiter das Fleisch verpackt haben. Suchen Sie nach Löchern und Anzeichen von Manipulation im Geschäft. Fleisch, das im Geschäft gekauft wurde, sollte einen normalen Geruch haben und frei von ranzigen Gerüchen sein. Fleisch sollte auch eine normale, gleichmäßige Farbe mit einer festen Textur haben.

Verderb und ranzig werdendes Fleisch verhindern

Entfernen Sie vor der Langzeitlagerung überschüssiges Fett vom Fleisch, um das Risiko von Ranzigwerdung zu senken. Wenn Sie das Fleisch nicht sofort garkochen möchten, legen Sie es in luftdichte Behälter. Die Verkaufsverpackung ist nicht für die Langzeitlagerung gedacht. Das Vakuumversiegeln von Fleisch bietet eine weitere Verpackungsalternative und stellt sicher, dass das Fleisch nicht der Luft ausgesetzt ist. Es ist auch in Ordnung, die meisten Fleischsorten einzufrieren. Aufgrund des Salzgehalts sollten jedoch gepökelte Fleischsorten wie Schinken, Corned Beef und Speck nicht eingefroren werden, da sie eher dazu neigen, ranzig zu werden. Wenn Sie sich entscheiden, gepökeltes Fleisch einzufrieren, hat es eine kurze Gefrierdauer von etwa einem Monat.