Ahi-Thunfisch im Vergleich: Gelbflossen- versus Großaugenthun

Ahi-Thunfisch: Zwei Arten unter einem Namen

Unter der Bezeichnung „Ahi“ werden meist zwei Thunfischarten vermarktet: der Gelbflossenthun und der Großaugenthun. Während Gelbflossen in fast allen Ozeanen außer dem Mittelmeer gefangen werden, stammt der Großaugenthun aus den kühlen, tiefen Gewässern des Pazifiks.

Nährwerte im direkten Vergleich

Laut der USDA-Nährwertdatenbank enthält roher Ahi-Thunfisch etwa 106 Kalorien und knapp 25 Gramm Protein pro 100 Gramm. Roher Gelbflossenthun bringt es auf rund 109 Kalorien pro 100 Gramm und ist mit nur 0,5 Gramm Fett praktisch fettfrei. Gleichzeitig liefert er etwa 24,4 Gramm Protein und keine Kohlenhydrate, Zucker oder Ballaststoffe. Wird Gelbflossen bei trockener Hitze gegart, steigt der Kaloriengehalt auf etwa 130 Kalorien pro 100 Gramm, da durch den Wasserverlust die Nährstoffe konzentriert werden.

Eine 100-Gramm-Portion gekochter Großaugenthun liefert circa 108 Kalorien und 24 Gramm Protein. Das Fleisch enthält keine Kohlenhydrate, Ballaststoffe oder Zucker, jedoch etwa 45 Milligramm Cholesterin und rund 40 Milligramm Natrium – etwa ein Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene.

Fett- und Cholesteringehalt

Beide Arten gelten als fettarme Lebensmittel. Gekochter Großaugenthun enthält pro 100 Gramm etwa 2 Gramm Fett, während gleich viel gekochter Gelbflossen in der Regel nur 0,6 Gramm Fett aufweist. Der Fettgehalt von Gelbflossen steigt allerdings mit der Größe des Fisches an; bei größeren Exemplaren kann der Fettanteil von Großaugenthun deutlich niedriger liegen. Beim Cholesterin liegt Großaugenthun mit 45 Milligramm pro 100 Gramm minimal unter Gelbflossen mit 47 Milligramm.

Verwendung in der japanischen Küche

Sowohl Sushi als auch Sashimi basieren auf rohem Fisch, wobei Sushi meist mit Sushireis kombiniert wird und Sashimi pur in dünne Scheiben geschnitten serviert wird. Für Sashimi und Sushi wird Großaugenthun oft dem Gelbflossen vorgezogen, da er länger frisch bleibt und ein kräftigeres, tief gefärbtes Fleisch hat. Deshalb erzielt Großaugenthun für diese Zubereitungsformen in der Regel einen höheren Preis.

Hinweis: Sprechen Sie vor größeren Änderungen Ihrer Ernährung mit Ihrem Arzt.