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Das zarteste Stück Rindfleisch kommt aus der Mitte der Kuh. Dieser Bereich, der zentrale Bereich der Wirbelsäule zwischen Schulterblatt und Hüftgelenk, leistet im Leben der Kuh nur sehr wenig Arbeit. Dieses als Rinderfilet bekannte Stück Rindfleisch kann in verschiedene Portionen geschnitten werden, wobei jede Portion in der kulinarischen Industrie einen eigenen Namen trägt. Voller Kalorien, Fett und Cholesterin steckt in diesem hochwertigen Fleisch auch eine große Menge Eiweiß pro Unze, es enthält jedoch nur sehr wenig Natrium.
Rinderfilet kann in Stücke verschiedener Größe geschnitten werden, und jedes Stück kann auch zum Verlassen zugeschnitten werden, unterschiedliche Mengen an Fett. Die Dicke des auf dem Schnitt verbleibenden Fettes beeinflusst die Gesamtkalorienmenge nicht so sehr wie die Rindfleischsorte. Für alle Prime Tenderloins enthält ein Schnitt, der 1/8-Zoll-Fett verlässt, ungefähr 78 Kalorien pro Unze, während diejenigen mit 1/4-Zoll-Fett ungefähr 80,5 Kalorien pro Unze enthalten und Schnitte mit 1/2-Zoll-Fett ungefähr 81,6 Kalorien pro Unze enthalten, ein Unterschied von etwa 4 Kalorien zwischen Schnitten mit der größten und der geringsten Menge an Fett. Es besteht jedoch ein Unterschied von 35 Kalorien pro Unze zwischen dem höchsten oder Prime-Rindfleisch und dem niedrigsten oder Lean-Only-Rindfleisch, da Prime-Sorten einen signifikant höheren Grad an Marmorierung enthalten, der aus Fett und den mageren Anteilen des Fleisches besteht. Prime Grade Tenderloin mit 1/8 Zoll Fett enthält etwa 78 Kalorien pro Unze. Die magere Sorte enthält ungefähr 43 Kalorien pro Unze. Prime Beef hat die häufigste Marmorierung, während Choice, Select, Standard und Lean Only in dieser Reihenfolge relativ weniger aufweisen.
Verschiedene Filetstücke enthalten unterschiedliche Mengen an Fett. Das Gesamtfett im Rinderfilet reicht von 1,85 g pro Unze bis fast 7 g pro Unze. Eine einzelne Portion Filet besteht aus etwa 3 oder 4 Unzen Fleisch. Das entspricht ungefähr 28 g Gesamtfett, fast der Hälfte der täglich empfohlenen Menge. Von diesem Gesamtfett in einem Prime-Lendenstück sind etwa 42 Prozent gesättigtes Fett. Gesättigte Fette neigen dazu, Ihren Gesamtcholesterinspiegel durch Erhöhen des LDL- oder „schlechten“ Cholesterinspiegels in Ihrem Blut zu erhöhen. Hoher Cholesterinspiegel erhöht das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall. Das Ernährungskomitee der American Heart Association empfiehlt, die Gesamtfettaufnahme auf weniger als 25 bis 35 Prozent Ihrer gesamten Kalorien pro Tag zu begrenzen. Für ein Prime-Stück Rinderfilet stammen 72 Prozent der Kalorien aus Fett.
Rinderfilet enthält auch eine erhebliche Menge Cholesterin pro Portion. Ein Prime Cut enthält ungefähr 20 mg Cholesterin pro Unze oder ungefähr 80 mg pro 4 oz. Portion. The American Heart Associates empfiehlt, die Cholesterinaufnahme auf weniger als 300 Milligramm pro Tag zu beschränken, wenn Sie ein gesunder Erwachsener sind, und auf weniger als 200 mg pro Tag, wenn Sie an einer koronaren Herzkrankheit leiden oder wenn Ihr LDL-Cholesterinspiegel 100 mg/dl oder mehr beträgt. Rinderfilet liefert 33 bis 40 Prozent dieser Menge in einer einzigen Portion. Eine hohe Aufnahme von Cholesterin über die Nahrung, ähnlich einer hohen Aufnahme von Fett, kann Ihren Cholesterinspiegel im Blut, insbesondere Ihren LDL-Cholesterinspiegel, erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall erhöhen.
Rinderfilet enthält ungefähr 5 bis 6 g Protein pro Unze oder ungefähr 20 bis 24 g pro 3 bis 4 Unzen. Portion. Die empfohlene Proteinzufuhr für gesunde Erwachsene pro Tag beträgt ca. 50 g. Eine einzige Portion Rinderfilet liefert nur etwa die Hälfte dieser Menge. Für die meisten gesunden Menschen ist eine proteinreiche Ernährung in der Regel nicht schädlich, wenn sie für kurze Zeit befolgt wird. Die Probleme resultieren normalerweise eher aus einer Kohlenhydratrestriktion oder der Art des konsumierten Proteins als aus der hohen Proteinaufnahme. Ein unzureichender Kohlenhydratkonsum geht häufig mit einer unzureichenden Ballaststoffaufnahme einher, was zu Verstopfung, Divertikulitis und einem potenziell erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten führt. Proteinreiche Diäten, die aus rotem Fleisch anstelle von magerem Hühnchen, Fisch oder Bohnen bestehen, können das Risiko von Herzerkrankungen aufgrund des hohen Gehalts an Fett und Cholesterin in rotem Fleisch erhöhen.
Rinderfilet enthält sehr wenig Natrium, nur etwa 14 mg pro Unze. Eine typische 4 oz. Portion enthält 56 mg Natrium, viel weniger als die Menge in einigen Gemüsen wie Spinat oder in vielen verarbeiteten Snacks. Die 2010 Dietary Guidelines for Americans und das Institute of Medicine empfehlen, dass gesunde Erwachsene die Natriumaufnahme auf nicht mehr als 1.500 mg bis 2.300 mg pro Tag beschränken. Rindsfilet liefert nur etwa 2 Prozent dieser Menge. Rinderfilet liefert auch eine signifikante Menge Kalium, ungefähr 90 mg pro Unze oder ungefähr 350 mg pro Portion. Diäten mit niedrigem Natrium- und hohem Kalium- und Kalziumgehalt können zur Senkung Ihres Blutdrucks und zur Vorbeugung und Behandlung von Osteoporose beitragen.
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