Fettverbrennendes Gemüse: Welche Sorten helfen wirklich?

Fettarme Lebensmittel – und Lebensmittel, die den Verdauungsprozess verlangsamen – verbrennen mehr Fett als fettreichere Lebensmittel und Lebensmittel, die schnell verdaut werden. Die meisten Gemüsesorten sind fettarm und werden langsam verdaut. Gemüse wird nach seiner Pflanzenfamilie, dem Pflanzenteil und seiner Farbe eingeteilt. Viele Gemüsesorten gehören zu mehr als einer Kategorie.

Lebensmittel mit viel Ballaststoffen bekämpfen Fett, weil sie starkes Kauen erfordern und es weniger wahrscheinlich machen, dass man zu viel isst, wenn man durch die Mahlzeiten rauscht, so The Neues Pritikin-Programm. „Ihr Magen zersetzt diese Lebensmittel langsam, und alles, was Lebensmittel länger intakt hält, ist vorteilhaft für Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren“, so die South Beach-Diät.

Die South Beach-Diät zitiert rohen Brokkoli als Beispiel für die Vorteile eines langsamen Verdauungsprozesses: Brokkoli ist ein Kreuzblütler, da er aus der Senffamilie stammt und ein dunkelgrünes Blattgemüse mit 0,5 g Fett pro Portion, so Dr. Dean Ornishs Programm zur Umkehrung von Herzkrankheiten. Andere Kreuzblütler, die wenig Fett enthalten und langsam verdaut werden, sind Rosenkohl (0,3 g Fett), Kohl (0,2 g), Blumenkohl (0,4 g), Kohlgrün (0,7 g) und Rübengrün (0,5 g).

Der Blutzuckerindex gibt an, wie schnell der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels ansteigt. Hohe Blutzuckerspiegel verursachen laut Ernährungswissenschaftlern wie dem verstorbenen Dr. Robert Atkins und dem South Beach Diet-Autor Arthur Agatston Körperfett. Diese Theorie besagt, dass fettarmes Gemüse wie Karotten, Mais und Kartoffeln sowie fettarme Früchte wie Bananen und Ananas mit einem hohen glykämischen Index nicht mehr als fettverbrennende Lebensmittel gelten. Karotten und Kartoffeln weisen einen glykämischen Index von 71 und 85 auf.

Einige kulinarische Gemüsesorten weisen jedoch einen glykämischen Index von unter 20 auf. Dazu gehören Gurken, Auberginen, Okraschoten, Paprika, Kürbis und Zucchini. Tomaten, die einen glykämischen Index von 23 haben, schneiden auch Fett. Wissenschaftler betrachten diese Lebensmittel als Früchte, weil sie aus Blütenpflanzen stammen, aber Verbraucher und Ernährungswissenschaftler betrachten sie als Gemüse.

Man sollte das Fett in der Ernährung reduzieren, indem man dunkelgrünes Blattgemüse durch „fettreich verarbeitetes Gemüse wie gefrorene Pommes Frites“ ersetzt, so Linda Scott Kantor, Ökonomin des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Eine 1994 durchgeführte USDA-Umfrage ergab, dass die Amerikaner nur etwa 80 Prozent des Gemüses aßen, das von der USDA für eine gesunde Ernährung empfohlen wurde. Die Umfrage ergab außerdem, dass 26 Prozent des verzehrten Gemüses Kartoffeln und 24 Prozent Kopfsalat, verarbeitete Tomaten und Zwiebeln waren. Nur 5 Prozent des verzehrten Gemüses waren tiefgelbes Gemüse wie Karotten, Kürbisse und Yamswurzeln, und nur 3 Prozent waren dunkelgrünes Gemüse.

Dunkelgrünes Gemüse eignet sich besonders gut zur Fettverbrennung. Dazu gehören Artischocken, Rübengemüse, Bok Choy, Brokkoli, Mangold, Salat, Senfgemüse, Römersalat, Spinat und Brunnenkresse.