Nebenwirkungen von Auberginen

Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, einer Gemüsegruppe, der auch Tomaten, Kartoffeln und Paprika angehören. Bei einigen Personen kann der Verzehr von Gemüse aus der Nachtschattengewächse negative Nebenwirkungen hervorrufen, und es wurde über allergische Reaktionen auf Auberginen berichtet. Dennoch haben Auberginen einen hohen Stellenwert sowohl im Hinblick auf den Nährwert als auch auf den Geschmack, und die meisten Lebensmittelwissenschaftler sind sich einig, dass Auberginen ein gesunder Bestandteil der meisten Diäten sein können, kann allergische Reaktionen hervorrufen. Schwere Reaktionen können Schwellungen im Hals und Übelkeit umfassen, häufigere Reaktionen sind jedoch Juckreiz und Hautausschlag. Auberginenallergien sind in der Regel nicht so häufig oder schwerwiegend wie Allergien gegen andere Mitglieder der Nachtschattengewächse wie Tomaten oder Paprika. Dennoch sollten Eltern ihre Kinder beim Servieren von Auberginen überwachen. Übliche Antihistaminika können die meisten Allergien gegen Auberginen behandeln.

Nikotin

1993 berichtete das New England Journal of Medicine, dass Auberginen die höchste Nikotinkonzentration aufweisen, das im Tabak enthaltene süchtig machende Stimulans aller üblicherweise konsumierten Gemüsesorten. Nach Angaben der New York Times enthält Aubergine jedoch Nikotinsäure, die eine ähnliche Molekülstruktur wie Nikotin hat, aber nicht das gleiche wie Nikotin ist und keine Nikotin-Sucht- oder Stimulationseigenschaften aufweist. Die Times gibt weiter an, dass Nikotinsäure in Auberginen eine ausgezeichnete Quelle für Niacin ist, ein essentieller Vitalstoff für die Blut- und Gehirnfunktion.

Nährstoffe

Laut der Landwirtschaftserweiterung der Universität von Illinois ist Aubergine eine einigermaßen gute Quelle für Folsäure, Kalium und Ballaststoffe. Folsäure ist wichtig für die Gesundheit des Blutes, während Kalium die Gehirnfunktion unterstützt und Ballaststoffe den reibungslosen Ablauf des Verdauungstrakts unterstützen. Auberginen, die mit ihrer Haut serviert werden, sind eine bessere Nährstoffquelle als geschälte Auberginen. Auberginenschalen können einen bitteren Geschmack entwickeln, wenn die Aubergine wächst und altert; aus diesem Grund empfehlen viele Köche frische, junge Auberginen für die beste Kombination von Ernährung und Geschmack.