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Kohlenhydrate setzen sich aus den chemischen Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammen. Diese Elemente versorgen uns mit Kalorien, indem sie im Körper Wärme erzeugen, wenn sich Kohlenstoff aus der Nahrung mit Sauerstoff im Blutkreislauf verbindet. Kohlenhydrate helfen auch beim Eiweiß- und Fettstoffwechsel, da Fette Kohlenhydrate benötigen, um verwertet zu werden. Unser Körper besteht im Wesentlichen aus „Öfen“, die Kohlenhydrate als Brennstoff benötigen.
Alle Lebensmittel lassen sich in drei Kategorien von Makronährstoffen einteilen: entweder Kohlenhydrate, Proteine oder Fette. Sie benötigen alle drei, um richtig zu funktionieren, sowie eine Liste von Vitaminen und Mineralstoffen, die als Mikronährstoffe bezeichnet werden. Basierend auf den Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums sind Kohlenhydrate die wichtigste Energiequelle und die wichtigste Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Die Nährwertkennzeichnung aller verpackten Lebensmittel enthält Angaben zu Portionsgröße, Kalorien, Fetten, Cholesterin, Natrium, Kalium, Kohlenhydrate und Proteine. Der Begriff „Gesamtkohlenhydrate“ umfasst die Gesamtmenge an Ballaststoffen, Zucker und anderen Kohlenhydraten.
Ballaststoffe stellen ein wichtiges Lebensmittel für die Förderung der Gesundheit dar. Ballaststoffe können entweder löslich oder unlöslich sein und werden oft als Ballaststoffe bezeichnet, die gegen die körpereigenen Verdauungsenzyme resistent sind. Eine kleine Menge Ballaststoffe wird tatsächlich verdaut oder metabolisiert, stattdessen wandert der größte Teil der Ballaststoffe durch den Magen-Darm-Trakt, nimmt Giftstoffe und Verunreinigungen auf und landet schließlich im Stuhl. Alle Zucker und Stärken sind Kohlenhydrate. Wenn Sie die Auflistung „Zucker“ unter „Gesamtkohlenhydrate“ auf dem Nährwertetikett sehen, ist angegeben, wie viel Zucker in jeder Portion enthalten ist.
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