Was sind Stärkekörner?

Stärkekörner sind kleine Körnchen, die in Blättern, Wurzeln, Stielen, Früchten und Samen von Pflanzen vorkommen. Diese Körner dienen als Energiereserven für Pflanzen. Menschen können Stärkekörner zur Energiegewinnung konsumieren, da Stärkekörner Kohlenhydrate sind. Übliche Lebensmittel, die Stärkekörner oder Stärkekornverbindungen enthalten, sind Weizen, Gerste, Reis, Tapioka, Hafer, Hirse, Sorghum, Linsen, grüne Erbsen, Mais, Kartoffeln und Kichererbsen.

Funktion

Die Hauptfunktion eines Stärkekorns ist es, der Pflanze Kohlenhydratenergie zu liefern. Vorübergehende Stärkekörner sind in den Blättern und Stängeln von Pflanzen enthalten und werden für den unmittelbaren Energiebedarf der Pflanze zwischengespeichert. Speicherstärken sind Stärkekörner, die sich in den Samen, Wurzeln und Früchten der Pflanze befinden. Die Anlage nutzt Speicherstärkekörner als langfristige Energiereserve. Stärkekörner werden für den sofortigen Brennstoff in Glukose umgewandelt und in Proteine, Öle, DNA und andere Kohlenhydrate umgewandelt, um den langfristigen Bedarf der Pflanze zu decken. In ähnlicher Weise werden beim Verzehr von Stärkekörnern die Körner als Brennstoff in Zucker zerlegt oder als Fett gespeichert.

Zusammensetzung

Stärkekörner bestehen aus zwei Arten von Glucosemolekülen: Amylopektin und Amylose. Amylopektin besteht aus hochverzweigten Glucosemolekülen, während Amylose aus unverzweigten linearen Glucoseketten besteht. Das Verhältnis von Amylopektin und Amylose in einem Stärkekorn bestimmt die Größe und Struktur des Korns. Die Größe des Stärkekorns trägt zur Quellrate bei, der Zeit, die ein Korn benötigt, um Wasser aufzunehmen. Beispielsweise sind Tapioka-Stärkekörner größer als Reis-Stärkekörner, wodurch die Tapioka-Körner schnell anschwellen.

Glykämischer Index

Der glykämische Index gibt die Rate an, mit der Kohlenhydrate den Blutzucker erhöhen. Die Stärkekörner in Instantreis und weißen Kartoffeln quellen schnell auf und wandeln sich schnell in Glukose um, wodurch sich der Blutzucker schnell erhöht. So werden Instantreis und Kartoffeln mit einem hohen glykämischen Index bewertet. Die Stärkekörner in Linsen und anderen Bohnen quellen langsam auf und werden schrittweise verdaut. Diese Getreidearten sind im glykämischen Index niedriger eingestuft. Im Allgemeinen steigt der Blutzucker schnell an, wenn Sie Stärkekörner mit einer schnelleren Garzeit und einer höheren Quellfähigkeit verzehren.

Verwendung in Lebensmitteln und anderen Produkten

Stärkekörner werden für eine Reihe von Zwecken verwendet. Diese Körner werden häufig Lebensmitteln zugesetzt, um eine Paste, Sauce oder Gelatine-Textur zu erzeugen. Zum Beispiel werden Stärkekörner zu Gummi, Pudding, Joghurt, Dressings, Cremes und bestimmten Süßigkeiten gegeben. Zusätzlich werden Stärkekörner zur Herstellung von Pillenkapseln verwendet, da Stärke leicht zerfällt und die Aufnahme des Medikaments ermöglicht. Stärkekörner werden auch Non-Food-Produkten wie Sprühstärke, Tapeten, Kosmetika, Reinigungsmitteln, Klebstoffen, Farben und Pappe zugesetzt.