Nährwert von Kartoffelstärke und Maisstärke

Kartoffelstärke und Maisstärke werden, wie der Name schon sagt, aus Kartoffeln bzw. Mais hergestellt. Mit einer mehlartigen Textur können diese pulverförmigen Produkte Backwaren zugesetzt werden, werden jedoch häufiger als natürliche Verdickungsmittel verwendet. Sowohl Kartoffel- als auch Maisstärke sind relativ kalorienarm und enthalten neben ihrem resistenten Stärkegehalt nur einen geringen Nährwert.

Definition von Kartoffelstärke und Maisstärke

Kartoffelstärke sollte nicht mit Kartoffelmehl verwechselt werden, da sie hergestellt wird aus Stärke, die aus Kartoffeln gewonnen wird, die einem Raffinationsprozess unterzogen werden. Kartoffelmehl wird aus getrockneten, gekochten Kartoffeln hergestellt, die zu Pulver gemahlen werden. Kartoffelstärke hat wenig Kartoffelgeschmack. Maisstärke wird aus dem stärkehaltigen Teil eines Maiskorns – dem Endosperm – hergestellt und manchmal auch als Maismehl bezeichnet.

Nährwertangaben

Eine 1-Esslöffel-Portion Kartoffelstärke hat nur 40 Kalorien pro Portion und 10 Gramm Kohlenhydrate und keine Ballaststoffe. Eine 1-Esslöffel-Portion Maisstärke hat 30,5 Kalorien pro Portion, etwas mehr als 7 Gramm Kohlenhydrate und eine vernachlässigbare Menge an Ballaststoffen. Beide Stärken sind keine gute Quelle für wichtige Mineralien und Vitamine.

Beständiger Stärkegehalt

Kartoffelstärke ist bekanntermaßen eine gute Quelle für beständige Stärke, nämlich Typ-2-resistente Stärke. Maisstärke enthält auch etwas resistente Stärke, nämlich resistente Stärke vom Typ 1. Resistente Stärke widersteht der Verdauung – daher der Name – und gelangt so unverdaut durch Ihren Darm. Aus diesem Grund ist es eine hervorragende Nahrungsquelle für die gesunden Bakterien im Dickdarm und eine wichtige Nahrungsquelle für Sie.

Kartoffelstärke und Maisstärke verwenden

Sowohl Kartoffelstärke als auch Maisstärke werden als natürliche Verdickungsmittel verwendet, die anstelle von Mehl zum Eindicken von Saucen, Soßen, Suppen und Eintöpfen verwendet werden können. Maisstärke ist eine Getreidestärke und verdickt sich daher bei einer höheren Temperatur als Kartoffelstärke, bei der es sich um eine Knollenstärke handelt. Kartoffelstärke hat jedoch eine seidigere Textur und verleiht Lebensmitteln ein glänzenderes Aussehen, was insbesondere für Saucen interessant sein kann. Beide Stärken können am Ende des Garvorgangs zugesetzt werden, und Klumpen können leicht vermieden werden, indem eine Aufschlämmung – Mischung aus Stärke und Wasser – vor dem Einmischen hergestellt wird. Da Maisstärke längeren Garzeiten besser standhält, verwenden Sie sie, wenn Sie Verdickungsmittel hinzufügen und den Garvorgang starten, und verwenden Sie Kartoffelstärke, wenn Sie am Ende des Garvorgangs eine Verdickung vornehmen.