Können Sie von Kartoffeln leben? Eine ernährungsphysiologische Betrachtung

Wenn es um ihren Ruf bei Ernährungsexperten geht, sind Kartoffeln ein gemischter Sack, kein Wortspiel. Einige Experten wie Dr. John McDougall befürworten eine überwiegend auf Stärke basierende Diät, die reichlich Kartoffeln enthält. Andere, darunter Walter Willett, behaupten, Kartoffeln seien ernährungsphysiologisch mit Weißmehl vergleichbar und sollten daher nicht einmal in die Kategorie Gemüse aufgenommen werden. Wem sollen wir glauben? Ein Blick auf Ihre täglichen Bedürfnisse und wie eine Kartoffel sie befriedigen könnte, zeigt, wie sie sich ernährungsphysiologisch stapeln.

Eine gesunde Ernährung

Eine gesunde Ernährung liefert alle essentiellen Aminosäuren in Mengen, die der menschliche Körper benötigt. Laut Lehrbuch „Biochemie“ benötigen Sie zusätzlich die empfohlene Zufuhr von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus ist es wichtig, genügend Kalorien zu sich zu nehmen, um Ihren Stoffwechsel zu befriedigen, und ein durchschnittlich 100 kg schweres, moderat aktives Individuum benötigt ungefähr 2.000 Kalorien pro Tag. Ihre Zellen und Kraftreaktionen mit Enzymen. Das Institute of Medicine schlägt eine Proteinaufnahme von 46 g pro Tag für die durchschnittliche Frau vor. Der Verzehr von 14 mittelroten Kartoffeln würde nach Angaben der National Nutrient Database for Standard Reference der USDA 2.000 Kalorien und 56 g Protein ergeben. In Bezug auf Ihren Proteinbedarf könnten Sie also von Kartoffeln leben.

Ballaststoffe

Ballaststoffe sind zwar keine Kalorienquelle, aber für die Förderung einer ordnungsgemäßen Verdauungsfunktion von entscheidender Bedeutung. MayoClinic.com zufolge hilft es auch, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und den Blutzucker zu kontrollieren. Frauen sollten 25 g Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen und Männer sollten 38 g anstreben. Kartoffeln im Wert von zweitausend Kalorien enthalten fast 45 g Ballaststoffe, was den täglichen Bedarf übersteigt.

Das andere „Zeug“

Den ganzen Tag nur Kartoffeln zu essen, würde Ihren Bedarf an Kalorien, Proteinen und Ballaststoffen decken. Bei den 20 essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen wird der tägliche Bedarf an den Vitaminen B-5, B-6 und C, Kupfer, Eisen, Magnesium und Mangan, Niacin, Phosphor, Kalium, Thiamin und Folsäure durch eine Diät mit ausschließlich Kartoffeln gedeckt oder übertroffen. Bei einer solchen Diät würden Ihnen jedoch die Vitamine A, B-12, D und E sowie Kalzium, Riboflavin, Selen und Zink fehlen. Ein Mangel an diesen Nährstoffen ist mit einer Reihe von Symptomen und Zuständen verbunden, so dass eine Supplementierung entweder mit einem Multivitamin oder anderen Nahrungsmitteln erforderlich ist. Kartoffeln alleine sind gut, aber eine ausgewogene Ernährung ist besser.