Pastinaken: Nährwerte und Zubereitungstipps

Pastinaken gehören zur Familie der Doldenblütler, die mit Karotten, Fenchel, Knollensellerie und Petersilienwurzel verwandt sind. Dieses cremeweiße Wurzelgemüse ist kalorien-, fett- und natriumarm, von Natur aus cholesterinfrei und reich an Ballaststoffen sowie verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen.

Tipp

Pastinaken hat 67 Kalorien und 2,67 g Protein pro 100-Gramm-Portion gemäß den Nährwertangaben der USDA-Datenbank für Lebensmittelzusammensetzungen.

Energie-Nährstoffe

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory) enthält 1 Tasse rohe Pastinakenscheiben 100 Kalorien und weniger als ½ g Fett. Es hat auch 1,6 g Protein. Der Kaloriengehalt stammt in erster Linie aus Kohlenhydraten mit 24 g. Kohlenhydrate sind die bevorzugte Energiequelle des Körpers, insbesondere für das Gehirn. Eine Portion Pastinaken liefert auch 6,5 g Ballaststoffe oder 26 Prozent des täglichen Wertes (DV). Ballaststoffe senken den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel, verbessern die Gesundheit des Verdauungstrakts und senken den Blutdruck leicht.

Vitamine

Pastinaken sind reich an mehreren Vitaminen. Eine Portion liefert 38 Prozent DV für Vitamin C, das zur Bildung von Kollagen beiträgt. Kapillaren, Knochen und Zähne pflegen; Protein verstoffwechseln; und Eisen absorbieren. Vitamin K, das bei der Synthese von Proteinen, die an der Blutgerinnung und dem Knochenstoffwechsel beteiligt sind, als Coenzym fungiert, liegt bei 37 Prozent der DV vor. Pastinaken enthalten 22 Prozent DV für Folsäure, die den Eiweißstoffwechsel unterstützt, die Megaloblastenanämie verhindert, den Homocysteinspiegel im Blut senkt und Geburtsfehler der Neuralrohre verhindert. Sie liefern auch 13 Prozent DV für Vitamin E, das zusammen mit Vitamin C ein starkes Antioxidans ist. Pastinaken enthalten 8 Prozent DV für Thiamin und Pantothensäure und 4 bis 6 Prozent DV für Riboflavin, Niacin und B-6.

Mineralien

Pastinaken sind eine ausgezeichnete Kupferquelle und enthalten 80 Prozent DV. Kupfer hilft bei der Bildung von Hämoglobin und hält Knochen, Blutgefäße und Nerven gesund. Sie haben 14 Prozent DV für Kalium, das für die Muskelkontraktion wichtig ist, das Flüssig- und Elektrolythaushalt in den Zellen aufrechterhält, Nervenimpulse sendet und Energie während des Stoffwechsels freisetzt. Magnesium, das beim Knochenaufbau hilft, Proteine produziert, Energie aus dem Muskelspeicher freisetzt und die Körpertemperatur reguliert, liegt bei 10 Prozent DV. Eine Portion enthält 9 Prozent DV für Phosphor, das hilft, starke Knochen und Zähne aufzubauen, Energie während des Stoffwechsels freizusetzen und genetisches Material, Zellmembranen und viele Enzyme zu bilden. Pastinaken enthalten 3 bis 5 Prozent DV für Kalzium, Eisen, Mangan, Selen und Zink.

Kochvorschläge

Foodreference.com empfiehlt, ungewaschene Pastinaken bis zu zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks zu lagern, in ein Papiertuch geben und in Plastik legen. Sie können geschält und wie eine Karotte geschnitten werden. Zum Pürieren oder Braten von Pastinaken können Sie die Haut intakt lassen, sie jedoch zuerst in Seifenwasser einweichen, um wachsartige Beläge zu entfernen. Versuchen Sie, Pastinaken mit anderem Wurzelgemüse wie Karotten, Süßkartoffeln oder Kartoffeln zu kombinieren. Zum Braten mit Olivenöl und Kräutern beträufeln und bei 400 Grad Fahrenheit zart backen.