Nährwertangaben für braunen Zucker

Auf dem Markt sind viele braune Zucker erhältlich. Einige davon wurden zu weißem Zucker verarbeitet und anschließend mit Melasse gefärbt, um einen leicht karamellartigen Geschmack zu erzielen. Alle braunen Zucker, die auf natürliche Weise verarbeitet wurden, um ihre echte braune Farbe zu erhalten, enthalten einen ähnlichen Nährstoffgehalt. Natürliche braune Zucker wurden noch nicht vollständig verarbeitet und sind im Allgemeinen nahrhafter als weißer Zucker.

ICUMSA

Die Internationale Kommission für einheitliche Methoden der Zuckeranalyse (ICUMSA) ist die maßgebliche Behörde für die Einstufung von Zucker nach der Farbe der Kristalle und ist in ihren 30 Mitgliedsländern anerkannt. Die ICUMSA-Standards werden auch vom Food Chemicals Codex der EU und den USA allgemein anerkannt.

Natürlicher brauner Zucker

Gemäß den Codes der Kommission wird die Zuckerfarbe nach „Referenzbasiseinheiten“ oder RBUs eingestuft. Im Allgemeinen ist die Qualität der Zuckersortierung umso besser, je höher die RBU ist. Das brasilianische Institut für Zucker und Alkohol hat eine eigene Interpretation angenommen: Je höher die Einstufung der RBUs, desto niedriger die Zuckerqualität. Natürlicher brauner Zucker wurde gemäß der goldbraune Farbe seiner Kristalle nach ICUMSA eingestuft. Die Farbe von braunem Zucker wird mit 8.000 bis 11.000 RBUs angegeben. Der Co-Kristallisationsprozess von natürlichem braunem Zucker ist eine spezielle Funktion, die sicherstellt, dass Farbe, Geschmack und Weichheit konstant erhalten bleiben. Natürlicher brauner Zucker hat sehr feine Kristalle, die Feuchtigkeit anziehen, was zu einer besonders weichen Textur führt.

Verarbeitung

Bei der Verarbeitung von natürlichem braunem Zucker werden keine schädlichen Chemikalien verwendet. Flockungsmittel, Tenside, Viskositätsmodifikatoren und Bleichmittel, die zur Verarbeitung von Weißzucker verwendet werden können, fehlen bei der Verarbeitung von natürlichem braunem Zucker vollständig. Andere potenziell schädliche Chemikalien wie Schwefeldioxid, Ameisensäure und Phosphorsäure werden ebenfalls nicht verwendet. Natürlicher brauner Zucker wird auf völlig natürliche Weise verarbeitet, um so viel wie möglich von der natürlichen Ernährung des Zuckerrohrs beizubehalten, einschließlich Vitaminen und Mineralstoffen.

Nährwertangaben

Ein einziger Esslöffel natürlicher brauner Zucker ergibt nur 11 Kalorien. Für alle 100 Gramm natürlichen braunen Zuckers enthält 100 mg Kalium, 3 mg Magnesium, 3,9 mg Phosphor und 1,3 mg Eisen. Das in natürlichem braunem Zucker enthaltene Mineralsalz beträgt maximal 740 mg. In 220 g natürlichem braunem Zucker sind 216 g Kohlenhydrate und nur 0,3 mg Eiweiß enthalten.

Vitamine, Mineralien und Spurenelemente

Eine Tasse natürlichen braunen Zuckers ergibt: 0,2 mg Niacin, 0,1 mg Vitamin B6, 2,2 mg Folsäure, 0,3 mg Pantothensäure, 5,1 mg Cholin, 0,2 mg Betain, 183 mg Calcium, 1,6 mg Eisen, 19,8 mg Magnesium, 8,8 mg Phosphor, 293 mg Kalium, 61,6 mg Natrium, 0,1 mg Zink, 0,1 mg Mangan und 2,6 µg des Antioxidans Selen. Diese Vitamine, Mineralien und Spurenelemente sind zum Zeitpunkt der Ernte im Zuckerrohr enthalten und bleiben bei der Verarbeitung von natürlichem braunem Zucker erhalten.